Suikermais, Polderei en Sprot
Een fantastisch recept van Olly Ceulenaer van Restaurant Publiek
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 6 maiskolven
- 1 spaanse peper
- 250 milliliter volle melk
- 15 milliliter witte wijnazijn
- 45 milliliter neutrale olie zonnebloem, koolzaad etc
- mespuntje fijne mosterd
- 1 sjalot fijngesneden
- 1 bosje dille
- 4 vrije uitloopeieren
- 4 gerookte sprotjes
Instructies
Suikermaissoep:
- 4 kolven Suikermais 30 minuten koken in gezouten water met chili pepertje tot gaar
- Korrels afsnijden en pureren in de keukenmachine tot glad
- Wrijf soep door fijne zeef
- Voeg beetje bij beetje de melk toe tot consistentie van tomatensoep
- Breng op smaak met peper en zout
Suikermaissalade:
- 2 kolven suikermais 30 min roosteren in de oven bij 220 graden tot gaar en verkleurd
- Maak een vinaigrette van witte wijnazijn, olie, mosterd, peper, zout en sjalot
- Korrels afsnijden
- Aanmaken met vinaigrette en gehakte dille
Eitjes:
- Eitjes 8 min zacht koken
- na koken meteen in ijswater leggen
- Pellen en in 4 snijden
Sprot:
- De gerookte sprotjes fileren en schoonmaken
- In 4 stukjes snijden
- 1 sprot per persoon
Opdienen
- Soepje in het bord.
- Maissalade in het midden van de soep scheppen.
- Parten ei eromheen schikken.
- Elk part ei beleggen met een stukje sprot
Notities
Dit gerecht is afkomstig van Olly Ceulenaer van Restaurant Publiek