Bak de ongekookte rijstkorrels goudgeel in een droge pan en laat afkoelen. Stamp ze in een vijzel tot een fijn poeder. Er mogen wat stukjes in blijven zitten voor de bite.

Het gehakt kan op verschillende manieren gegaard worden. Als het maar gaar wordt en in losse stukjes uit elkaar valt. Ik doe het in dezelfde koekenpan als waar ik de rijst in bakte, verhit het langzaam en voeg er 2 eetlepels water aan toe zodat het een beetje gaar stooft. Bak tot het bruin en gaar is.

Meng het citroengras, de sjalot, het chilipoeder, de vissaus, kokosbloesemsuiker en het limoensap in een kom en laat 3 minuten trekken. Voeg het gehakt aan de kom toe en breng eventueel nog wat op smaak met de hiervoor genoemde ingrediënten. Roer de koriander, munt, het rijstpoeder, de tomaat en komkommer doorheen.

Serveer op een mooi bord en eet de salade lauwwarm.