Doe 2 1⁄4 deciliter lauw water in een ruime kom, zeef de kikkererwtenbloem erbij, voeg bakpoeder, ras el hanout, knoflook, een scheutje olijfolie en peper & zout toe en meng tot een egaal (maar plakkerig) deeg. Een deegschrapertje is aan te raden; om uw handen mee schoon te maken óf het deeg mee te mengen. Dek de kom af met een doek en laat het deeg 1 uur rusten.
Fruit intussen in een ruime pan de helft van de ui met wat olie. Voeg als hij glazig is de helft van de paprika toe en na 2 minuten alle aubergine. Schud goed door elkaar en laat 2 minuten fruiten. Meng de sesam en oregano erdoor.
Verdeel het deeg in porties (of maak er 1 grote ovenpizza van) en rol het uit tot zo’n 3 à 4 millimeter dun. Het is nogal plakkerig, bebloem uw handen of rol/duw het uit tussen bakpapier. Keer na elke keer uitrollen om en trek het papier even los.
Beleg met de gare en rauwe groenten. Kruimel er royaal witte kaas over en bak in een hete (pizza)oven het deeg mooi goudbruin. Dat zal in een gewone oven op maximale temperatuur zo’n 12 à 15 minuten duren. Strooi de kappertjes (en/of olijven), tomaat en eventuele koriander erover en maal er peper op.
Geef er knoflooksaus bij, met het advies daar lekker royaal mee te wezen.