Venkel met Bulgur, Mozzarella en Vijgen
Snel en makkelijk, even in de oven en eten maar.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 300 gram venkel in dunne plakken 300 g bulgur
- 2 teentjes knoflook geperst 600 ml kokende
- groentebouillon
- 2-3 vijgen in vieren
- 250 gram mozzarella in grove stukken gescheurd
- pitjes uit 1 granaatappel
- 20 gram verse dille grof gesneden
DRESSING
- geraspte schil en 1 eetlepel sap van 1 biologische sinaasappel
- 1 eetlepel extra virgine olijfolie
- 4 lente-uitjes in ringetjes
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 220 °C.
- Roer de venkel, bulgur, knoflook en groentebouillon in een braadslede door elkaar en zet het geheel 20 minuten in de oven.
- Klop intussen de sinaasappelschil, het sap, de olijfolie, lente-uitjes, het zeezout en de zwarte peper door elkaar. Schenk de dressing over de bulgur en venkel als deze uit de oven komen en schep alles nog even goed om. Proef en voeg indien nodig extra smaakmakers toe.
- Verdeel de vijgen, mozzarella, granaat- appelpitjes en dille erover en dien heet op.
Notities
haal de mozzarella, vijgen en granaatappel een uur voor je gaat eten uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.