Snijd de aubergine in dunne plakken en besprenkel ze met een beetje zout. Laat 30 minuten staan en was het zout eraf in een vergiet. Dep de schijfjes daarna goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Door het zouten krijgt de aubergine iets meer smaak en met zegt het voorkomt dat de groente veel olie opzuigt. Je kan het zouten ook achterwege laten.

Frituur de aubergine in een koekenpan met olijfolie goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier en zet apart

Maak een tomatensaus volgens het recept spaghetti al sugo, of warm de saus op als je al tomatensaus gemaakt hebt. Voeg de helft van de basilicum toe en laat goed warm worden.

Rasp voldoende ricotta salata en zet die apart. Ricotta salata is gezouten en iets heel anders als verse ricotta. Als je geen Ricotta salata kan vinden verkruimel dan wat feta of gebruik in het uiterste geval wat geraspte parmezaanse kaas.

Kook het pasta water met voldoende zout. Houd als stelregel 5 gram zout, bij 100 gram pasta en 1 liter water aan. Gebruik minder zout als je dit teveel vindt. Maar onthoud dat veel van het zout in het water blijft zitten en dat gooi je weer weg. Kook de penne tot 1 minuut voor al dente en giet af.

Voeg de aubergine toe aan de tomatensaus en roer goed door. Voeg daarna de penne die bijna al dente is en laat even meekoken totdat de pasta de garing heeft die je nastreeft. Als je van zachtere penne houdt kook die dan wat langer in het water door.

Schep de pasta op een schaal of op aparte borden. Doe daar de geraspte ricotta salata overheen en als laatste de basilicum. Eet direct op.