Meng meel en gist, voeg dan water toe en meng met een vork of handmixer tot al de bloem gehydrateerd is. Zet het papje in de koelkast en gebruik de volgende dag. Voor een versneld proces kun je het voordeeg ook met lauw water maken en op kamertemperatuur wegzetten, je kan dan na een uur of twee al het deeg maken.

Meng het voordeeg, het meel, het water, de honing en het ei en kneed zo’n 3 minuten met de hand. Laat het daarna 20 minuten staan, het deeg kan zichzelf zo al beginnen te ontwikkelen en je hoeft veel korter te kneden vervolgens. Meng daarna eerst het zout en dan de gist door het deeg. Kneed nu ongeveer 5 tot 10 minuten goed door, opnieuw met de hand. Kneed dan de boter of de olie door het deeg, totdat deze goed opgenomen is. Zodra het deeg klaar is, plaats je het in een licht ingevette kom die je afdekt met plasticfolie of een natte theedoek.

Vlecht de rollen vervolgens samen. Leg de uiteinden aan een kant bij elkaar en druk de puntjes samen, maar leg de uiteinden aan de andere kant juist een beetje uit elkaar, zodat je een puntige driehoek vormt. Pak een van de rollen aan de buitenkant op en leg deze in het midden (eerste illustratie). Pak dan de tweede rol van de andere kant en leg deze aan het uiteinde (tweede illustratie). Pak nu de buitenste rol aan het tegenovergestelde uiteinde en leg deze in het midden, en pak de tweede rol van de andere kant en leg deze aan het uiteinde. Ga zo door tot de vlecht af is, druk de punten samen en vouw de uiteinden aan beide kanten een klein beetje naar onder om de vlecht te sluiten. Leg het gevormde brood op bakpapier op een bakplaat. Bestrijk met ei en dek af met een theedoek.

Laat het brood dan opnieuw rusten, ongeveer 1 tot 2 uur, totdat het is verdubbeld in volume. Als je het indrukt met een vinger, moet het langzaam terugkomen tot zijn oorspronkelijke vorm. Let op, wanneer het brood te weinig of juist te veel narijs heeft gehad kunnen de vlechten hun vorm verliezen tijdens het bakken.

Bestrijk de broden voor het bakken nogmaals met ei en bestrooi eventueel met maanzaad of sesamzaad. Bak in een voorverwarmde oven op 170 graden. Let goed op dat het brood niet te donker wordt en pas eventueel de temperatuur tijdens het bakken aan. Bak ongeveer 35-40 minuten of tot de korst een mooie kleur heeft en het brood vanbinnen goed doorbakken is en hol klinkt als je er op klopt.