Een frisse lentesalade waarin de eerste frisse groenten van het seizoen tot hun recht komen. Maak de salade vullend met avocado, feta en eventueel wat (zuurdesem) croutons. De verse munt, peterselie en een eenvoudige dressing van olie en citroen zorgen voor een pure en lichte smaak. Heel goed te combineren in een paasonbijt of brunch.