Om Roti Vega te maken hoef je eigenlijk niet veel te veranderen aan het gerecht. Van oudsher wordt dit gerecht al vaak vegetarisch gegeten. De roti plaat is al vega en de toespijs, de vulling, maak je vega geen kip te gebruiken, maar bijvoorbeeld tempeh, pompoen en eieren. Uiteindelijk is het meest kenmerkende element van Roti de Masala die in de verschillende onderdelen gebruikt wordt en de Roti plaat zelf. Deze verzameling van recepten maken een fantastische Roti beleving met Pampus en Gugri, maar niet te vergeten ook Kousenband en eieren.

Pampun is afgeleid van het Engelse pumpkin: de pompoen. Best vreemd dat we in Suriname een naam met Engelse oorsprong gebruiken voor een groente die al zo’n 9000 jaar v. Chr. in Zuid-Amerika werd verbouwd. Pompoenen zijn er in vele soorten en maten. Met pampun hebben we het vooral over muskaatpompoen. Die is in de Surinaamse keuken geliefd vanwege z’n zoete smaak. Dat zoet combineert goed met masala, waardoor deze pampun zowel lekker is bij roti als ook bij (kleef)rijst. Naast Pampun hebben we hier ook een heerlijk recept voor Gugri. Gugri is ook weer zo’n voorbeeld van eenvoud in al z’n heerlijkheid. Gugri zijn gebakken kikkererwten met knoflook, ui en peper. Het is een Hindoestaanse snack, die ook prima als vleesvervanger bij de roti dienst kan doen. Serveer gugri met een chutney en een smulmoment is compleet.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Roti vega

Een mooie verzameling toespijs om Roti helemaal Vega te maken. Als je de masala eieren weglaat is het zelfs helemaal vegan!
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Surinaams

Ingrediënten

Ingrediënten Pampun

  • 30 milliliter zonnebloemolie
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teen knoflook geperst
  • 1 eetlepel masala
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 500 gram pampun geschild en in blokjes gesneden
  • 250 milliliter bouillon
  • 1 mespunt nootmuskaat
  • peper en zout naar smaak

Ingrediënten Gugri

  • 200 gram droge kikkererwten of 400 gram uit pot of blik
  • 100 milliliter zonnebloem- of arachideolie
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 2 grote tenen knoflook fijngesneden
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 2 eetlepel masala
  • ¼ kleingesneden agiuma peper optioneel
  • zout

Ingrediënten Masala kousenband

  • 2 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 middelgrote ui fijngesneden
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 500 gram kousenband puntjes eraf, in stukken van 2-3 cm gesneden en gewassen
  • 1 theelepel masala
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 bouillonblokje
  • zout en peper naar smaak
  • 100 milliliter heet water

Ingrediënten Masala eieren

  • 4 eieren
  • 60 milliliter zonnebloemolie
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 2 eetlepel masala
  • 400 milliliter water
  • 1 takje selderie gesnipperd
  • zout en peper naar smaak
  • 1 madam-jeanette peper gaaf

Instructies

Bereiding Pampun

  • Verhit de olie en bak ui en knoflook bruin. Voeg masala toe en roerbak 1 minuut. Tomatenpuree en pampun 1 minuut roerbakken. Blus af met bouillon en stoof ongeveer 20 minuten, totdat de pampun zacht geworden is. Roer de nootmuskaat erdoor en prak de pampun fijn. Breng op smaak met zout en peper.

Bereiding Gugri

  • Als je verse kikkererwten gebruikt, week en kook ze dan.
  • Dep de kikkererwten goed droog.
  • Verhit de olie in een wok en bak de komijn, knoflook en ui tot de ui glazig ziet. Voeg de masala toe en roerbak 1 minuut. Voeg de kikkererwten en naar smaak de stukjes agiuma peper toe en laat ze onder voortdurend roeren 10 minuten bakken. Haal de erwten uit de pan en voeg naar smaak zout toe. Dien de gugri op in een schaaltje.

Bereiding Masala kousenband

  • Verhit de olie en bak daarin de ui en knoflook 1 minuut. Voeg de kousenband, masala, paprikapoeder toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng op smaak met zout en peper en blus af met 100 ml water. Laat 10 tot 15 minuten koken tot het water verdampt is.

Bereiding Masala eieren

  • Kook de eieren hard en pel ze. Verhit de olie in een diepe pan en bak de eieren goudbruin. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
  • Schep de helft van de olie uit de pan. Fruit knoflook en sjalotje goudbruin. Voeg de masala toe en roerbak 2 minuten. Blus af met het water en voeg de eieren, selderie en madam-jeanette peper toe. Stoof de eieren met de deksel op de pan op laag vuur 12 minuten.

Onze podcast over Roti

Luister ook onze podcast waarin Roti met kip uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.