Dit recept voor Tiramisu gebruikt alleen eigeel en minder suiker, veel andere recepten zijn een stuk zoeter. Vergeet niet dat er best veel suiker op lange vingers zit, dus het is al te snel zoet. Het lekkerste is als de tiramisu bestaat uit dikke lagen mascarpone mengsel, dus let goed op dat de ovenschaal die je gebruikt niet te groot is. Anders gebruik je al snel te veel lange vingers.
In dit recept voor tiramisu gebruiken we alcohol, maar dat kun je prima weglaten. Hou er ook rekening mee dat tiramisu gemaakt wordt met rauwe eieren, dus je kan het niet te lang bewaren en let op dat jonge kinderen of zwangeren het niet eten. Het eigeel kan je makkelijk pasteuriseren met een sous vide apparaat, of door het au-bain-marie op te warmen. Maar eigeel is ook gepasteuriseerd te koop in winkels.
Tiramisu met alleen eigeel
Keukengereedschap
- Ovenschaal (rechthoekig en liefst net zo breed als de lange vingers)
Ingrediënten
- 3 eidooiers ongeveer 60 gram
- 45 gram kristalsuiker
- 250 gram mascarpone op kamertemperatuur
- 20 lange vingers 1 pak
- 150 ml koffie
- 50 ml marsala
- cacaopoeder om te bestrooien
Instructies
- Klop de eidooiers met de suiker 5 minuten tot een luchtig romig mengsel. De kleur zal van geel naar wit veranderen. Doe de mascarpone bij het eidooier mengsel en klop het op totdat alles goed gemengd is.
- Meng de koffie met de marsala in een bak of kom die groot genoeg is voor een lange vinger. Doop de lange vingers een voor een in het koffiemengsel. Doop ze niet langer dan een paar seconden in het mengsel anders vallen ze uit elkaar en worden ze te slap.
- Leg de lange vingers met de suikerkant naar onderen in de ovenschaal. Het mooiste is als de schaal net zo breed is als de lange vingers.
- Verdeel de helft van het mascarpone en eidooier mengsel er overheen. Leg hier de tweede laag lange vingers overheen, met de suikerlaag naar boven. Schep de andere helft van de het mengsel eroverheen. Je kan de bovenste laag netjes gladstrijken als je dat wilt.
- Bedek met plasticfolie en laat het minimaal 4 uur, maar bij voorkeur de hele nacht opstijven in de koelkast. Voor het opdienen bestrooi je de bovenkant met cacaopoeder.
Notities
Photo by Inna Safa on Unsplash
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
