Gedroogde shiitake kan je makkelijk kopen bij de Aziatische supermarkt en die worden veel gebruikt in de Japanse keuken. In dit gerecht smoren we de paddenstoelen in een smaakvolle saus van sake, mirin en sojasaus. Het eindresultaat zijn kleine smaakbommen met een fijne textuur. Je kan deze gesmoorde paddenstoelen overal voor gebruiken. In gebakken rijst of gewoon met een kommetje gestoomde Japanse rijst.
Shiitake paddenstoelen gesmoord in sake en sojasaus
Ingrediënten
- 10 gedroogde shiitake paddenstoelen
- 500 ml water
- 60 ml sake
- 60 ml mirin
- 60 ml sojasaus
- 1 el suiker
Instructies
- Doe de gedroogde shiitake paddenstoelen in een steelpan en voeg daar het water aan toe en zet dit een uur op kamertemperatuur weg. Zo zuigen de paddenstoelen het vocht op en kunnen ze hydrateren.
- Bewaar het vocht in de steelpan en haal de paddenstoelen eruit en snijd de steeltjes er vanaf. Doe de paddenstoelen met de sake, mirin, sojasaus en suiker terug in de steelpan met het weekvocht.
- Breng langzaam aan de kook en roer goed door zodat de suiker goed oplost in het vocht. Draai het vuur lager en laat minimaal 30 min zachtjes koken.
- Haal de paddenstoelen uit het vocht en serveer direct, of bewaar ze niet langer dan een week in de koelkast.
Photo by Bluebird Provisions on Unsplash
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
