Niets is lekkerder dan goed gebakken zoete Sint Jacobsschelpen samen met een kom aardse linzen. Om de linzen echt lekker te krijgen maak je ze in 2 stappen en voeg je er veel groenten en verse kruiden aan toe. Net als een risotto maak je de linzen op het eind af met wat boter. Als je de linzen eerst kort blancheert dan wordt het geheel niet grijsbruin qua kleur en kunnen de linzen beter de smaak opnemen van de andere ingrediënten.
Gebakken Sint Jakobsschelpen met linzen en verse kruiden
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Puy Linzen met verse kruiden
- 300 g Puy-linzen gedroogd
- 1 l groentebouillon vervang voor kippenbouillon of bouillonblokjes
- 4 kleine wortels geschild en in de lengte gehalveerd
- 2 uien in stukjes gesneden
- 1 prei in stukken gesneden
- 2 stengels bleekselderij draden verwijderd en in de lengte gehalveerd
- 2 takjes verse tijm
Stap 2 van de linzen
- 4 sjalotten zeer fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij draden verwijderd en zeer fijngehakt
- 1 wortel geschild en zeer fijngehakt
- 100 g koude ongezouten boter in blokjes gesneden
- Ongeveer 4 el fijngehakte verse kruiden peterselie, koriander, kervel, dragen en/of bieslook
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Gebakken Sint Jakobsschelpen
- 12 grote verse sint-jakobsschelpen bij voorkeur gevangen door duikers
- 2 tl milde Engelse curry powder of 1 tl kurkuma poeder en 1 tl gemalen koriander
- 1 tl fijn zout
- Olijfolie
- Linzen met kruiden
Instructies
Maak eerst de linzen
- Spoel de linzen in een zeef onder de koude kraan, doe ze in een pan en voeg ruim koud water toe. Breng aan de kook, giet af in de zeef en spoel opnieuw goed af.
- Doe de linzen in de uitgespoelde pan en giet de helft van de bouillon en 500 ml koud water erbij. Voeg de groenten en tijm toe. Roer, dek af met een stuk bakpapier en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes sudderen gedurende 5-8 minuten tot de linzen half gaar zijn. Giet af in een zeef en verwijder de groenten en tijm.
- Doe de linzen terug in de uitgespoelde pan en giet de resterende bouillon erbij. Voeg de fijngehakte sjalotten, bleekselderij en wortel toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur en laat zachtjes sudderen, onbedekt, gedurende ongeveer 10 minuten tot er de helft minder vloeistof is dan linzen.
- Voeg zoveel boter toe als je wilt, beetje bij beetje, en roer totdat alles is opgenomen – het eindresultaat moet een glanzende emulsie zijn. Roer de gehakte kruiden erdoor, breng op smaak met peper en zout.
Maak de Sint Jacobsschelpen
- Als je verse Sint Jacobsschelpen koopt met schelp dan maak je ze eerst schoon zodat alleen het witte spiervlees overblijft. Was het in koud water en laat goed uitlekken. Leg ze plat op de helft van een doek die over een dienblad is gedrapeerd en bedek ze met de andere helft van de doek. Of gebruik stevig keukenpapier ipv een doek. Laat ze een nacht in de koelkast drogen. Deze stap kan je ook overslaan.
- Verwarm een anti aanbakpan op een middelhoog vuur. Sprenkel genoeg olijfolie in de pan om de bodem dun te bedekken en verwarm tot zeer heet.
- Snijd de sint-jakobsschelpen doormidden. Bestrooi de helft van de stukjes met curry powder-zout en bak ze vervolgens ongeveer 20 seconden aan elke kant. Laat uitlekken op keukenpapier terwijl je de rest van de sint-jakobsschelpen op dezelfde manier bakt en bestrooit met het curry powder-zout . Serveer onmiddellijk met de linzen. Als je geen Engelse curry powder kan vinden, vervang dan voor gelijke delen kurkuma poeder en gemalen koriander.
- De sint-jakobsschelpen mogen niet te gaar worden. Om er zeker van te zijn dat ze snel en gelijkmatig koken, moeten ze allemaal dezelfde grootte hebben en elk even lang in de hete pan worden gebakken.
Notities
- De Sint Jacobsschelpen zijn heel snel gaar, dus maak eerst de linzen en hou die warm als je de schelpen in een pan bakt.
- Je kan de tweede stap in de bereiding van de linzen overslaan en voeg dan geen klein gesneden groenten toe. Maar gebruik wel de verse kruiden en de boter, dat is erg bepalend voor het gerecht.
- Om er een voorgerecht portie van te maken halveer je de hoeveelheden van de linzen.
- Als je geen Engelse curry powder kan vinden (te koop bij Dille en Kamille) dan vervang je het voor 1 tl kurkuma poeder en 1 tl gemalen koriander.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
