Deze Café de Paris saus is werkelijk waar lekker met alles. De kruidige, groene, boterige, romige saus gaat goed met rood vlees, maar ook met vis en zoals in het oorspronkelijke recept van Ottolenghi, met gepofte knolselderij. De saus hoort een beetje te schiften, dus schrik daar niet van. Je kan de saus goed voorbereiden en á la minute afmaken met room en citroensap. Serveer warm.
Café de Paris saus
Naar oorspronkelijk recept van Ottolenghi
Ingrediënten
- 110 g boter in blokjes
- 2 sjalotjes
- 1 teen knoflook geperst
- 3 ansjovisfilets op olijfolie uitgelekt en fijngehakt
- 1 tl kerriepoeder
- 1 el mosterdpoeder
- 1 el fijne kappertjes
- 2 el bieslook fijngesneden
- 2 el dragonblaadjes gedroogd kan ook
- 1 el peterselie fijngesneden
- 2 tl tijmblaadjes
- 110 ml slagroom
- 3 tl citroensap
- 1 tl Worcestershire saus
Instructies
- Smelt de boter op laag vuur in een steelpan en voeg de sjalotjes toe. Bak ze zachtjes tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten, en voeg vervolgens de knoflook toe. Bak dit nog 1 minuut mee, maar zorg dat de knoflook niet verbrandt. Voeg de ansjovisfilets toe en roer tot ze volledig zijn opgelost in de boter. Voeg het kerriepoeder en mosterdpoeder toe en bak dit 1-2 minuten mee, zodat de kruiden hun aroma vrijgeven. Roer de kappertjes, bieslook, dragon, peterselie en tijm door de saus en laat het geheel zachtjes sudderen. Breng op smaak met zwarte peper.
- Wanneer je de saus wilt serveren, verwarm deze opnieuw en laat het kort koken. Roer de slagroom, Worcestershire en citroensap erdoor en laat het goed doorwarmen. Als de saus een beetje schift, is dat normaal. Serveer warm.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
