Het recept voor Zwitserse Kaasfondue. Eigenlijk de kaasfondue zoals een ieder hem kent: Gruyère en Emmentaler en dat in een 50/50 combinatie. Wist je dat Kaasfondue in Zwitserland is ontstaan doordat het Kaaskartel de overschotten op wilde krijgen? Nee? Luister dan vooral de podcast over Kaasfondue in samenwerking met de heren van de Kaas podcast, hierin wordt de ontstaansgeschiedenis volledig uitgelegd.

Zwitserse Kaasfondue

Zwitserse Kaasfondue met Emmentaler en Gruyère in een 50/50 samenstelling.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Zwitsers
Trefwoord: Kaasfondue
Porties: 4

Ingrediënten

  • 400 gram Gruyère geraspt
  • 400 gram Emmentaler geraspt
  • 260 milliliter witte wijn goede zure wijn, bijvoorbeeld Gruner Veltliner
  • 1 teentje knoflook voor veel knoflooksmaak de knoflook uitknijpen, voor minder knoflooksmaak de teen in zijn geheel
  • citroensap eventueel, wanneer nodig

Voor erbij:

  • (zuurdesem) brood
  • aardappeltjes
  • radijsjes
  • bloemkool
  • cherrytomaatjes
  • cornichons

Instructies

  • Wrijf met een halve knoflookteen de pan (caquelon) in. Doe de hele of de geperste teen in de pan.
  • Doe de wijn in de pan en verwarm de wijn op laag vuur totdat deze bijna kookt. Voeg vervolgens beetje bij beetje de geraspte kaas toe. Zorg ervoor dat alle kaas gesmolten is voordat je nieuwe kaas toevoegt. Blijf goed roeren in 8tjes en zorg ervoor dat de kaas niet te warm wordt. Op deze manier voorkom je dat het een grote kaasbal wordt.
  • Trekt de Kaasfondue draden? Voeg dan een klein beetje citroensap toe om de ingrediënten goed te laten mengen. En blijf goed roeren. De Kaasfondue mag niet warmer dan 85 °C worden voor de perfecte structuur.
  • Serveer samen met het brood en groente en dippen maar!

 

 

Onze podcast over Kaasfondue

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.