In elk dorp van Italië heersen andere regels rondom recepten van pasta’s en pastasauzen. Een ding waar alle Italianen het over eens zijn: De ander doet het altijd slechter dan zijzelf. Dus ook Jonas en Jeroen hebben zich eens over deze klassieker gebogen. Wat maakt een pasta Bolognese een goede pasta Bolognese en welke variant, de traditionele of de moderne variant is lekkerder? Het recept voor Traditionele pasta Bolognese vind je hier.

Traditionele Pasta Bolognese

Een tradtionele manier van pasta Bolognese, weinig tomaten, zelfgemaakt gehakt en lekker lang pruttelen. En vergeet niet, deze saus eet je met Tagliatelle, niet met Spaghetti.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Bolognese, Pasta, Saus
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 300 gram beef cartella gehakt van runderlappen of bavette. Of rundergehakt
  • 150 gram pancetta liefst niet gerookt
  • 50 gram wortel
  • 50 gram selderij
  • 50 gram ui
  • 20 gram tomatenpuree Of 300 gram gepureerde of gepelde tomaten
  • 125 mililiter volle melk
  • 75 mililiter witte of rode wijn
  • zout en peper naar smaak
  • 400 gram tagliatelle gemaakt met ei

Instructies

  • Snijd het spek in kleine stukjes en smelt die op een laag vuur in een ruime pan.
  • Hak alle groenten heel fijn met een mes of in een keukenmachine. Voeg die toe aan de pan en bak het op een laag vuur totdat de groenten zacht zijn.
  • Maak van de bavette of runderlappen gehakt. Doe dat zelf met een gehaktmolen of vraag het aan je slager. Je kan het vlees ook zelf heel fijn met een mes snijden. Gebruik anders rundergehakt.
  • Als het goed is dan is er nog genoeg vet over om het vlees in te bakken, voeg anders een eetlepel olijfolie toe en bak het vlees in dezelfde pan met de groenten en de pancetta. Dit duurt best lang en het vlees is klaar als het gaan sissen of knapperig wordt.
  • Voeg de wijn toe en verdun de tomatenpuree met wat bouillon en voeg toe. Roer goed door en laat even koken. Zet daarna het vuur heel laag, het liefste met een warmhoudplaatje, met de deksel op de pan. Laat ruim 2 uur op een heel laag vuur sudderen.
  • Doe er af en toe een scheutje melk bij en roer door.
  • Als de saus klaar is proef je die en voeg je naar smaak zout en peper toe. Is de saus te droog dan kan je nog wat wijn en melk toevoegen en even laten mee pruttelen.
  • Kook de tagliatelle in ruim kokend water met flink wat zout. Als deze vers is dan ben je na 1 minuut klaar en komt de pasta naar het oppervlak drijven. Blijf erbij staan en pas op dat je het niet te gaar laat worden.
  • Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
  • Doe de pasta in een pan of schaal die je op tafel zet. Roer de ragu er doorheen en maak de saus wat dunner met het kookvocht.
  • Let op! Het kookvocht is zout dus pas op met een te zoute ragu. Serveer en eet direct.

Onze podcast over Pasta Bolognese

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.