In samenwerking met Woordvis een heerlijk recept voor Tongfilets op Florentijnse wijze. Gebruik een stevige witvis, zoals Tongfilets. Het nadeel van koken met vis in de winter is dat de vangst minder te voorspellen is. Door slecht weer bijvoorbeeld is het maar de vraag of de vissers uit kunnen varen en als ze uit varen of ze ook daadwerkelijk iets vangen. Een stevige witvis zit er vaak wel bij, dus daarom is dit juist in de winter een prima recept. Natuurlijk ook lekker in de overige seizoenen.
Tongfilets op Florentijnse wijze
Ingrediënten
- 1 kilogram verse spinazie
- 125-200 milliliter water als je gewassen spinazie gebruikt
- Zout en peper
- 125 gram roomboter
- Versgeraspte nootmuskaat
- 250 milliliter witte wijn
- 2 pakjes Woordvis witvis kabeljauw of tong
- 50 gram bloem
- 500 milliliter volle melk
- Versgeraspte parmezaanse kaas
Instructies
- Was de spinazie en kook hem met het aanhangende water gaar. Als je gewassen spinazie gebruikt dan een half kopje water toevoegen en vul je aan als je de pan droog kookt. Laat de spinazie goed uitlekken en doe ‘m terug in de pan met wat zout en peper en 30 gram boter.
- Laat de spinazie even doorwarmen en voeg wat geraspte nootmuskaat toe naar smaak.
- Verwarm de witte wijn met 30 gram boter en wat zout en peper in een koekenpan. Pocheer de vis 30 seconden in het wijnmengsel, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat de saus inkoken tot er 3 tot 4 eetlepels overblijven.
- Bereid intussen de béchamelsaus. Smelt de rest van de boter (65 gram) in een kleine pan, roer de bloem erdoor en laat deze 1 minuut al roerend meewarmen. Voeg de melk geleidelijk en al roerend aan het botermengsel toe en laat de saus 3 minuten onder af en toe roeren, doorkoken.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat en roer de ingekookte wijn erdoor.
- Doe de spinazie in een beboterde, ondiepe ovenvaste schaal en schik de vis hierop. Giet de béchamelsaus over de tongfilets en bestrooi het geheel met wat Parmezaanse kaas. Bak het gerecht 15 minuten in een voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Onze podcast over Boeuf Bourguignon
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
