Recept: Saté Babi

Saté Babi is een saté gemaakt van schouderkarbonade van varken. Een nacht gemarineerd, vet vlees en geroosterd op houtskool is dit het echte werk. Als je geen varken eet, kan je het ook van lamsschouder maken. Prachtig complex van smaak – vet, zuur, zoet, pittig en geroosterd – en het originele recept van Jeroen’s vader.

Saté Babi, Saté van varken

Porties: 50 stokjes
Auteur: Jeroen Doucet

Ingrediënten

  • 1 kilo Schouderkarbonade mag ook aan een stuk, dan heet het procureur
  • 200 cc Ketjap manis zoet indonesische sojasaus
  • 1 stuk Citroenen, uitgeperst
  • 2 stuk Limoen, geperst en de schil geraspt
  • 100 gr Sambal Oelek plm 4 eetlepels
  • 4 eetlepels Ketoembar koriander zaad, gemalen
  • 1 eetlepel Djinten komijn zaad, gemalen
  • 4 stuk rode uien, in blokjes geschaafd mag ook
  • 50 stokjes sateprikker geweekt in water
  • 2 stuk rode uien voor garnering

Instructies

Marineren - dag vantevoren

  • Snij het varkensvlees in kleine gelijkmatige blokjes, plm 2x2 cm. En doe ze in een grote schaal die tegen zuur kan. Plastic, glas, hout of rvs maar geen aluminium.
  • Meng alle ingrediënten door elkaar en giet over de blokjes varkensvlees
  • Laat een nacht afgedekt marineren in de koelkast

Rijgen - tot 24 uur voor het roosteren

  • Rijg 4-5 stukjes varkensvlees aan een saterprikker. Zorg dat ze op elkaar aansluiten. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
  • Bereid een hete houtskool grill voor waar de stokjes heel dicht de kolen kunnen komen.
  • Snij of schaaf de twee hele rode uien in ringen

Roosteren - en direct serveren

  • Grill de saté snel aan beide kanten gaar. Draai de stokjes regelmatig om, om te voorkomen dat ze verbranden. Meestal duurt het 3-5 minuten voordat ze gaar zijn.
  • Bestrooi met de rode ui ringen

Podcast: Sate

In aflevering 5: Sate geeft Jeroen drie recepten van een eenvoudige hack tot een complexe Saté Kambing Spesial.