Familierecepten, voor Joris Bijdendijk de manier om mensen te leren kennen. Het leukste aan familierecepten? Het boodschappenlijstje, want nieuwe ingrediënten en winkeltjes ontdekken is een feest. Joris kookt dan ook graag met vrienden, zodat hij de familierecepten kan ontfutselen. Dit recept voor salade Haricot Verts is voor hem zo’n mooi familierecept en staat regelmatig op tafel in huize Bijdendijk.

 

Salade haricot verts met nectarine

Joris Bijdendijk zet deze salade heel regelmatig op tafel. Lekker voor een doordeweekse maaltijd. Makkelijk, maar toch smaakvol.
Gang: lunch, Salade
Keuken: Klassiek
Trefwoord: salade
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gram haricot verts of sperziebonen
  • 2 grote of 3 kleine nectarines/wilde perziken elk in 10 parten gesneden
  • 1 citroen het sap
  • 70 gram bruine amandelen met velletje
  • 3 takjes citroentijm de blaadjes
  • 1 teen knoflook
  • 50 gram gezouten roomboter
  • zeezout
  • olijfolie

Instructies

  • Maak de haricot verts schoon. Het ‘staartje’ mag eraan blijven zitten.
  • Blancheer de boontjes ongeveer 4 minuten in kokend water, schep ze daarna meteen in ijswater.
  • Halveer de amandelen in de breedte, er ontstaan dan twee driehoekjes.
  • Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan. op middelhoog vuur. Bak de amandelen in 3 tot 4 minuten bruin in de olie tot ze beginnen te geuren.
  • Plet de teen knoflook en voeg deze samen met de tijm toe aan de amandelen.
  • Voeg de nectarines en de haricot verts toe en schep goed om tijdens het bakken. Zijn de nectarines niet zo rijp, voeg ze dan wat eerder toe met eventueel een schepje suiker of een scheutje ahornsiroop. Zijn de nectarines heel erg rijp, voeg ze dan pas later toe.
  • Doe dan de klont boter erbij en blus af met citroensap. Meng het vocht tot een mooie emulsie is.
  • Breng op smaak met grof zeezout
  • Schep de salade op een mooie schaal en serveer direct.

Notities

Dit recept is van Joris Bijdendijk. 
Proef gekookt door Aniek Lumens en Nelleke Guijt
Met foto's van Aniek Lumens

Onze podcast met Joris Bijdendijk

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.