Een recept uit het mooie boek Tutto Risotto van Florine Boucher. Een recept voor een heerlijke Italiaanse Risotto uit de Veneto provincie, zo naar de Nederlandse keuken. Risotto van witte asperges en kaneel. Door de toevoeging van kaneel net anders dan anders. Gebruik de tweede bereidingstechniek zoals besproken in onze podcast over Risotto.

Bij dit lekkere recept voor Risotto van witte asperges en kaneel is het heerlijk om de Gemischter Satz Braitenpuechtorff, Weingut Ingrid Groiss te drinken.

Recept afdrukken Pin recept
0 van 0 stemmen

Risotto van witte asperges en kaneel

Uit de Italiaanse provincie Veneto, zo naar de Nederlandse keuken. Door de toevoeging van kaneel net anders dan anders.
Gang: Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: asperges, risotto
Porties: 4

Ingrediënten

  • 500 gram witte asperges
  • 75 gram koude boter in blokjes
  • 100 milliliter witte wijn
  • 15 milliliter olijfolie
  • 300 gram risotto rijst Carnaroli of Vialone Nano
  • 650 milliliter groentebouillon
  • 2 theelepels gemalen kaneel
  • 25 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Instructies

  • Schil de asperges royaal vanaf het kopje naar beneden. Let erop dat je de kopjes niet beschadigt. Snijd het onderste houtachtige deel eraf. Snij de asperges in stukjes van 3-4 cm.
  • Smelt de helft van de boter in een eerste ruime pan met deksel en bak hierin de asperges op laag vuur 3-4 minuten. Blus af met de witte wijn, laat de alcohol verdampen en voeg twee of drie eetlepels bouillon toe. Doe een deksel op de pan en stoof de asperges 10-15 minuten tot ze beetgaar zijn.
  • Breng in een tweede (steel)pan de rest van de bouillon aan de kook. Voeg hier wat zou aan toe.
  • Doe de olijfolie in en derde ruime pan (met deksel) de olijfolie en ze deze op een laag vuur. Voeg de rijst toe en rooster de korrels tot ze warm zijn maar je je duim er nog wel een paar seconden op kan houden. Voeg dan in een keer de hete bouillon toe, roer een keer door en laat op laag vuur met de deksel erop de risotto garen. Na ongeveer 15 minuten zou deze beetgaar moeten zijn.
  • Voeg de asperges met het stoofvocht toe aan de beetgare risotto en roer door. Draai het vuur uit. Monteer de risotto met de boter in klontjes, kaneel en parmezaanse kaas. Laat deze 1-2 minuten rusten met de deksel erop. Dien op.

Notities

Dit recept is gebaseerd op de bereidingswijze van Florine Boucher in Tutto Risotto.
Voor dit recept kunnen ook soep asperges gebruikt worden.

Onze podcast over Asperges

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.