Recept: Risotto uit Milaan

Risotto alla Milanese is een klassiek gerecht uit Italie. Voor dit recept gebruik je merg en saffraandraadjes en dat is noodzakelijk om deze risotto mee te maken. Gebruik dan wel echte saffraan en niet de poeder.

Risotto uit Milaan

Gang: Voorgerecht
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 20 gram merg vervang eventueel voor olijfolie van goede kwaliteit
  • 2 zakjes saffraandraadjes zakjes van 0,05 gram
  • 340 gram risottorijst van goede kwaliteit Arborio of Carnaroli
  • 1 sjalot of kleine ui ongeveer 50 gram
  • 2 liter kip- of runderbouillon
  • 20 gram koude roomboter in kleine stukjes
  • 40 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 dl droge witte wijn

Instructies

  • Wel de saffraandraadjes in wat bouillon en zet apart. Je kan ook saffraanpoeder gebruiken, let dan op dat je niet teveel gebruikt.
  • Smelt de merg in een ruime lage pan en smoor de sjalot op een laag vuur en bestrooi met een beetje zout. Roer de risottorijst erdoor en rooster de rijstkorrels tot ze warm maar niet te heet zijn. Voel met je vingers. Voeg 3 grote soeplepels hete bouillon toe en kook de risotto vrijwel beetgaar door steeds wat bouillon toe te voegen en door in de pan te roeren (15-19 min). Voordat je de laatste soeplepel met bouillon toevoegt roer je de gewelde saffraan met het vocht waarin het geweld heeft toe aan de risotto.
  • Als de rijst bijna beetgaar en de juiste consistentie heeft, draai je het vuur uit en voeg je de koude boter en geraspte kaas toe. Laat 1 tot 2 minuten rusten met een theedoek of deksel op de pan. Roer de boter en de kaas door de risotto en breng op smaak met zout. Serveer in voorverwarmde borden en  sla een aantal keer met de vlakke hand onder het bord om de risotto mooi uit te spreiden

Podcasts over Risotto

In de podcast praten Jonas en Jeroen elke twee weken over lekker eten en drinken. In deze aflevering hebben we dit recept voor risotto met Saffraan en merg besproken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.

Photo by Mohammad Amiri on Unsplash