Recept: Risotto met gemengde paddenstoelen

Als je na een wandeling in het bos mooie eetbare paddenstoelen hebt geplukt dan kan je die goed verwerken in dit risotto recept. Zelf geplukte paddenstoelen kan je natuurlijk prima vervangen door gemengde paddenstoelen uit de supermarkt of van de markt.

Zo maak je Risotto met gemengde paddenstoelen

Risotto met gemengde paddenstoelen

Voor dit herfstachtige gerecht kan je alle soorten paddenstoelen gebruiken.
Gang: Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: paddenstoelen, risotto
Porties: 3 porties als voorgerecht

Ingrediënten

  • 200 gram verse paddenstoelen bijvoorkeur zelf geplukt natuurlijk
  • 8-10 gram gedroogd eekhoortjesbrood geweld in warm water
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 sjalot fijngesneden ongeveer 35 gram
  • 1 teen knoflook
  • 6 eetlepels bladpeterselie fijngesneden
  • 160 gram risotto rijst van goede kwaliteit
  • ½ dl droge witte wijn gebruik wijn die je ook graag drinkt en geen goedkope supermarktwijn
  • 1 liter bouillon van paddenstoelen gebruik een groentebouillon en voeg daar een goed handje gedroogd eekhoorntjesbrood aan toe. Geen zout
  • 70 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 20 gram koude roomboter in blokjes

Instructies

  • Hak de knoflook samen met de peterselie zodat er een fijn mengels ontstaat
  • Maak alle paddenstoelen schoon en verwijder harde delen van de steeltjes. En snijd de paddenstoelen in stukjes, maar niet te klein.
  • Verhit 5 eetlepels olie bak de paddenstoelen op en halfhoog vuur. Bestrooi met wat zout en het knoflookpeterseliemengsel. Als de verse paddenstoelen bijna gaar zijn voeg je de gewelde eekhoortjes brood toe met het vocht. Draai het vuur uit als alles gaar is.
  • Haal een kwart van de gebakken paddenstoelen uit de pan en hak die heel fijn en zet apart in een kommetje.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een ruime lage pan en smoor daarin de sjalot met een beetje zout. Voeg de rijst toe en bak het totdat de korrels glazig worden. Let op dat het vuur niet te hoog staat en de sjalotten aanbranden.
  • Blus af met de wijn en laat deze inkoken zodat de rijst de wijn gaat absorberen.
  • Voeg de gehakte paddenstoelen toe aan de rijst en voeg daarna 2 grote soeplepels kokende bouillon toe. Roer goed zodat de rijst de bouillon zal opnemen.
  • Zodra het vocht is opgenomen voeg je weer 2 soeplepels bouillon toe. Herhaal deze stappen de komende 12-17 minuten.
  • Voeg vlak voor het einde de paddenstoelen toe en roer voorzichtig door de risotto.
  • Zodra de rijst gaar is (proef een rijstkorrel) zet je het vuur uit en voeg je de kaas en koude boter toe aan de risotto. Laat even staan totdat de boter en rijst gesmolten zijn en roer alles door elkaar. Breng op smaak met wat peper en zout. Wees voorzichtig met het zout, de bouillonblokjes kunnen zout zijn net als de kaas.
  • Serveer in voorverwarmde diepe borden.

Notities

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Tutto Risotto van Florine Boucher

Podcast: Paddenstoelen

In aflevering 8: Paddenstoelen vertellen wij je wat wij geleerd hebben bij de paddestoelen workshop en delen wij onze favoriete paddestoelen recepten met je.