Recept: Risotto met gedroogd eekhoorntjesbrood en tomaten

Het mooie van deze risotto is dat je in een keer alle bouillon toevoegt en dan de deksel op de pan doet. Het resultaat is een droge risotto met een saus van gedroogd eekhoorntjesbrood tomaten en wat ansjovis. Toch is het een lichte risotto die subtiel van smaak is.

Risotto met gedroogd eekhoorntjesbrood en tomaten

Ingrediënten

  • 20 gram gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 340 gram risottorijst van goede kwaliteit bij voorkeur Carnaroli of Vialone Nano
  • 1 teen knoflook
  • olijfolie bij voorkeur extra vergine
  • 3 ansjovisfilets in olijfolie fijngehakt
  • 2 eetlepels peterselie fijngehakt
  • 200 gram gepelde tomaten uit blik fijn geprakt of met de hand geknepen
  • zout
  • peper
  • 7,5 dl groentebouillon
  • 15 gram koude roomboter in kleine stukjes
  • 15 gram vers geraspte Parmezaanse kaa

Instructies

  • Wel het eekhoorntjesbrood in 1 dl kokend water en laat een tiid weken (15-20 minuten). Als het voldoende vocht heeft opgenomen knijp je het eekhoorntjesbrood met je handen boven het kommetje uit, bewaar het weekvocht.
  • Maak een mengsel van fijngehakte knoflook, peterselie en de ansjovis. Hak het geheel met een koksmes zo fijn mogelijk. Verwarm in een hapjespan 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin het knoflook peterselie mengsel op een laag vuur.
  • Zodra de ansjovisfilet uiteen vallen en smelten voeg je het eekhoorntjesbrood toe. Bak kort op een hoog vuur en voeg daarna de fijngeprakte tomaten toe. Breng het geheel aan de kook, verlaag het vuur en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan. Proef de saus en voeg naar eigen smaak peper en zout toe, doe het vuur uit en zet apart.
  • Verwarm 2 theelepels olie in een ruime en lage pan met een goed afsluitbare deksel en doe de rijst erdoor en rooster de korrels tot ze heet zijn. Voel met je vingers. Voeg in 1 keer een afgepaste hoeveelheid hete bouillon toe. Gebruik je Carnaroli rijst dan voeg je 7,4 dl bouillon toe. Gebruik je Vialone Nano rijst dan gebruik je 6,4 dl bouillon. Sluit direct af met een deksel en lat 15 minuten zachtje pruttlen, zet het vuur vooral niet te hoog.
  • Controleer na 15 minuten of al het vocht is opgenomen en de rijstkorrel bijna beetgaar zijn. Voeg wat bouillon toe als de korrels nog niet gaar zijn en laat 1 of 2 minuten staan, niet roeren. Of als er teveel boillon overblijft giet je die af. Het hangt af van hoe je de risotto lekker vind, een beetje nat of droog.
  • Draai het vuur uit en voeg de warme paddenstoelen erdoor en roer het geheel door elkaar heen. Voeg de koude boter en geraspte kaas toe en laat 1 tot 2 minuten rusten met een theedoek of deksel op de pan. Roer de boter en de kaas door de risotto en breng op smaak met zout. Serveer in warme borden.

Notities

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Tutto Risotto 

Podcasts over Risotto

In de podcast praten Jonas en Jeroen elke twee weken over lekker eten en drinken. In deze aflevering hebben we dit recept voor risotto met gedroogd eekhoorntjesbrood en tomaten besproken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.