Recept: Risotto met courgettes en Genuese pesto

Een heerlijke zomerse risotto met courgettes en verse pesto. Ideaal als je een moestuin hebt met veel courgettes. De pesto wordt niet met de risotto meegekookt en aan het einde toegevoegd. Gebruik risottorijst van goede kwaliteit, je proeft het verschil!

Risotto met courgettes en pesto

Gang: Voorgerecht
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 300 gram courgettes in dobbelsteenjes
  • 2 eetlepels olijfolie extra vergine
  • 2 fijngesneden lente-uien
  • zout
  • 340 gram risottorijst van goede kwaliteit zoals Arborio of Carnaroli
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 liter groentebouillon
  • 30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 4 theelepels pesto het liefst vers

Instructies

  • Smoor in een ruime lage pan de lente-ui in de olie op een laag vuur en bestrooi met een beetje zout. Roer de risottorijst erdoor en rooster de rijstkorrels tot ze warm maar niet te heet zijn. Voel met je vingers.
  • Voeg de courgettes en de fijngesneden peterselie toe en roer ze door de rijst. Voeg 2 grote soeplepels hete bouillon toe en kook de risotto vrijwel beetgaar door steeds wat bouillon toe te voegen en door in de pan te roeren (15-19 min). Gebruik je Carnaroli rijst dan is de rijst klaar rond 15 minuten, gebruik je Arborio rijst dan duurt het ongeveer 19 minuten.
  • Draai, zodra de rijst bijna beetgaar is en de gewenste consistentie heeft, het vuur uit onder de pan. Roer de parmezaanse kaas goed door de risotto tot de kaas volledig is opgenomen. Breng de risotto definitief op smaak met zout en laat 1 tot 2 minuten staan met een theedoek of deksel op de pan.
  • Doe de risotto in voorverwarmde borden. Sla een aantal keer met de vlakke hand onder het bord om de risotto mooi uit te spreiden. Schep een theelepel pesto op de risotto. De pesto mag niet worden meegekookt.

Notities

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Tutto Risotto 

Podcasts over Risotto

In de podcast praten Jonas en Jeroen elke twee weken over lekker eten en drinken. In deze aflevering hebben we dit recept voor risotto met courgettes en Genuese pesto besproken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.

Photo by Edson Rosas on Unsplash