Recept: Risotto met Aardbeien

Als je aan een risotto denkt dan denk je niet direct aan aardbeien. Met dit recept lukt het toch om een gerecht te maken met een frisse maar verfijnde risotto te maken met aardbeien en een blaadje munt.

Risotto met Aardbeien

Gang: Voorgerecht
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 500 gram aardbeien gewassen en uitgelekt
  • 1 medium sjalot 40-60 gram, gepeld en fijngesneden
  • 4 theelepels olijfolie extra vergine
  • zout en zwarte peper
  • 340 gram risottorijst het liefst Vialone Nano of Carnaroli
  • 1 dl Moscato Giallo of een andere zoete wijn
  • 2 liter kokende groentebouillon zonder zout
  • 30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 2-3 theelepels vers geperst citroensap
  • 40 gram koude roomboter in kleine stukjes
  • 4 verse muntbladeren

Instructies

  • Hou 4 exemplaren apart voor de garnering en pureer de overige aardbeien.
  • Smoor in  een ruime lage pan de sjalot in de olie op een laag vuur en bestrooi met een beetje zout. Roer de rijst erdoor en rooster de rijstkorrels tot ze warm maar niet te heet zijn. Voel met je vingers. Blus de rijst af met de muskaatwijn en laat deze volledig inkoken en absorberen door de rijst.
  • Voeg 2 grote soeplepels hete bouillon toe en kook de risotto vrijwel bijtgaar door steeds wat bouillon toe te voegen en door in de pan te roeren (15 min). Zorg dat de korrels vrijwel beetgaar zijn zonder dat er kookvocht overblijft in de pan.
  • Verwarm de aardbeien samen met het citroensap in een pannetje en roer dit door de risotto zodra de rijst (bijna) beetgaar is. Als de rijst bijna de juiste consistentie heeft draai dan het vuur onder de pan uit en voeg de koude boter en geraspte kaas toe. Laat 1 tot 2 minuten staat met een theedoek of deksel op de pan. Roer de boter en de kaas door de risotto en breng op smaak met zout en peper.
  • Snij de 4 aardbeien in plakjes. De de risotto in voorverwarmde borden. Sla een aantal keer met de vlakke hand onder het bord om de risotto mooi uit te spreiden. Leg per bord 1 gesneden aardbeien erbovenop en voeg blaadje munt toe.

Notities

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Tutto Risotto en de silver spoon (met extra toevoeging van room).

Podcasts over Risotto

In de podcast praten Jonas en Jeroen elke twee weken over lekker eten en drinken. In deze aflevering hebben we dit recept voor risotto met aardbeien besproken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.

Photo by Vino Li on Unsplash