Recept: Ravioli met wildzwijn – Ravioli di Cinghiale

Ravioli de Cinghiale is een heerlijk winters gerecht. Romige gele eierpasta kussentjes gevuld met intense wildzwijnsragout. Die ragout maak je in grote hoeveelheden en vries je in. Verse pasta maken en ravioli’s vouwen is best veel werk, dus dan is het prettig als de vulling al klaar is. Je kan overigens op deze manier ook cannelloni of lasagna maken.

Ravioli met wildzwijn - Ravioli di Cinghiale

Keukengereedschap

  • Pasta machine
  • Kwastje om water op het deeg te smeren
  • Ravioli steker (optioneel)

Ingrediënten

Instructies

Ravioli vouwen

  • Snij een plak pasta deeg af van je je pasta deeg uit de koelkast.
  • Draai deze plak een aantal keren door je pasta machine heen, beginnend op de dikste stand en eindigend op de dunste of de één-na-dunste stand. Maak zo twee pasta vellen. Bestuif ze aan beide zijden met semolina om te voorkomen dat ze gaan plakken.
  • Maak met twee theelepels gelijkmatige bergjes op een van de pasta vellen. Het makkelijkst is het om dat in twee rijen te doen met plm 7 cm afstand tussen de bergjes. Bestrijk het deel van het vel dat niet
  • Leg het twee vel voorzicht op het eerste vel zo dat alle bergje bedekt worden.
  • Druk nu het tweede vel op het eerst vel zodat de bergjes nauw omsloten worden, maar er geen lucht in de ravioli komt. Die lucht gaat uitzetten bij het koken en kan ervoor zorgen dat je ravioli knappen.
  • Snij de ravioli los, hetzij met een speciale ravioli steker of gewoon in vierkante kussentjes met een mes zoals op de foto.
  • Leg de gerede ravioli op een met semolina bestoven blad en dek af met een theedoek.
  • Ga zo door tot het deeg of de vulling op is.
  • Je kan de ravioli tot twee dagen bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. Zorg dan dat het deeg goed droogt, ook de onderkant. Het kan daarvoor nodig zijn om de verse ravioli na een uurtje om te keren zodat de vulling het onderste vel niet doorweekt.

Ravioli koken

  • Breng een grote pan met water aan de kook. Zout dit stevig (10 gr per liter ofzo).
  • Laat de ravioli een voor een in het water glijden. Zorg ervoor dat de ravioli elkaar niet raken.
  • Zodra een ravioli drijft, laat je hem nog een minuutje doorkoken en dan schep je hem met een draadspaan uit het water.
  • Optie 1: serveer zo met wat Parmezaanse kaas
  • Optie 2: smelt de boter en laat de salie hierin trekken. Schudt de ravioli hier nog even in om. Serveer met Parmezaanse kaas.
  • Optie 3: stoof de cherry tomaatjes 10 minute in olijfolie. Schudt de raviolie hier nog even in om. Serveer met Parmezaanse kaas.