Recept: Pruimentaart

Wanneer de pruimen rijp zijn is het in huizen Doucet tijd voor pruimen jam en pruimentaart. Maar Jeroen zou Jeroen niet zijn als hij de pruimentaart niet extra lekker maakt. Dus dit recept voor pruimentaart is extra smaakvol door de kaneel crème en de geroosterde pruimen.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Geroosterde pruimentaart met kaneel creme

Een knapperige bodem, romige kaneelcreme en zoete geroosterde pruimen
Gang: Tussendoortje
Trefwoord: Taart, bakken, recept

Ingrediënten

Bodem

  • 1 1/4 cup patentbloem 175 gram
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1/2 cup boter in blokjes 115 gram
  • 4 a 5 el ijswater

Vulling

  • 20 rijpe pruimen (bijv Reine Victoria) Of 40 kleintjes zoals reine claude
  • 1/3 cup suiker 65 gram
  • 2 el pruimenjam om te bestrijken

Kaneel creme patissier

  • 500 ml volle melk
  • 1 kaneelstokje
  • 8 eidooier
  • 1/2 cup kristalsuiker 100 gram
  • 5 el bloem gezeefd
  • 1 tl kaneel gemalen
  • 2 el boter in blokjes 30 gram

Instructies

Bodem

  • Meng in een grote kom de bloem, zout en suiker en roer door elkaar om te mengen. Snijd de boter door het bloemmengsel met kneedhaken of met twee messen totdat de structuur lijkt op broodkruimels.
  • Voeg 4 eetlepels ijswater toe en mix het tot de bloem wat natter is en een bal vormt. Wanneer nodig, doe de extra eetlepel water erbij. Je deeg kan beter te nat zijn dan te droog, wanneer het te droog is, is het heel lastig om het uit te rollen. Wanneer het deeg te nat is voeg dan een klein beetje bloem toe.
  • Maak een platte schijf van het deeg en wikkel het in vershoudfolie. Koel het 1 tot 2 uur in de koelkast.
  • Gebruik een bebloemde deegmat of bord om het deeg uit te rollen met een bebloemde deegroller. Rol het deeg uit vanuit het midden in een cirkel van ongeveer 20-22 cm. Til de deegschijf voorzichtig op en bebloem de werkbank en de deegroller opnieuw. Rol de schijf nog verder uit tot 30-35 cm.
  • Bekleed een vorm van 22 cm met het deeg. Duw het deeg voorzichtig tot de bodem van de vorm. Snijd het overhangende deeg ongeveer een centimeter van de rand af. Gebruik het overhangende stuk deeg om een mooie rand te maken. Bedek de vorm met vershoudfolie en koel de bodem ongeveerd 30 minuten, tot het deeg weer hard is. Natuurlijk kun je ook kleine tartelettes maken, zoals Jeroen heeft gedaan.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Knip een rondje bakpapier dat de deegbodem bedekt en vul de vorm met bonen of keramische korrels om blind te bakken. Bak de bodem nu half gaar in 15-20 minuten tot de randen kleuren. Haal dan de vulling en het bakpapier eruit en bak nog 8-9 minuten tot de bodem droog is maar nog niet gekleurd.

Kaneel creme patissier

  • Verwarm de melk met het kaneelstokje en hou plm 15 min tegen de kook aan.
  • Klop ondertussen de eigelen met de suiker luchtig.
  • Zeef de bloem en de kaneel er in etappes doorheen, tussendoor kloppend met de garde.
  • Verwijder het kaneelstokje uit de melk en giet de het melk al kloppend bij het eigeel-suikermengsel.
  • Vanaf hier kan doorgaan ofwel op het fornuis ofwel met een sous vide bad.
  • Fornuis: Doe het geheel terug in de pan en verwarm langzaam en continue roerend met een lepel tot 80 graden. Als je je vinger over de achterkant van de lepel haalt, moet de streep blijven staan.
  • Doe de custard in een koude kom, en leg een stuk plastic folie op de custard. Laat helemaal afkoelen. De custard moet nu als hele dikke vla zijn.
  • Sous vide bad: Zet een sous vide bad op voor 82 graden. Doe het geheel in een weckpot of zip-lock bag met de immersiemethode. Laat 1 uur bij 82 graden garen. Verwijder uit het sous vide bad en leg een stuk plastic folie op de custard. Laat helemaal afkoelen. De custard moet nu als hele dikke vla zijn.
  • Deze custard kan je tot 2 dagen bewaren in de koelkast.

Pruimen roosteren

  • Verwarm de oven voor op 190 graden
  • Was en droog de pruimen goed. Halveer de pruimen en verwijder de pit.
  • Leg pruimen met vel naar beneden op een bakplaat. Als je er een vel bakpapier onder legt, is schoonmaken makkelijker.
  • Bestrooi de pruimen met de 65 gram suiker.
  • Rooster de pruimen 60-75 minuten in de oven tot ze licht gekarameliseerd zijn. Laat afkoelen.
  • Ze kunnen zo 2-3 dagen in de koelkast bewaard blijven.

In elkaar zetten van het taartje

  • Verwarm de pruimenjam in een pannetje
  • Bestrijk de voorgebakken bodem met een dun laatje pruimenjam.
  • Verdeel de kaneelcrème over de bodem.
  • Beleg de kaneelcreme met de geroosterde pruimen.
  • Bestrijk de pruimen met de rest de warme pruimenjam. Laat afkoelen en serveer direct.

Notities

Geïnspireerd op Regan Daley, In the Sweet Kitchen