Recept: pizzadeeg

Als je thuis pizzadeeg wilt maken dan heb je 2 opties: deeg dat 2 uur duurt en deeg dat 8  tot 24 uur duurt om te maken. Er is ook een makkelijke oplossing en dat is kant en klaar deeg kopen uit het vershoudvak, zoals die van AH:Rond en dun pizzadeeg. Hier volgen twee recepten: makkelijk en ingewikkeld (maar veel lekkerder).

Zo maak je in 2 uur pizzadeeg

Recept voor pizzadeeg (2 uur rijsttijd) met veel gist en geschikt voor een normale oven die niet heter dan 250 graden kan worden. Dit recept bevat meer water (65% hydratatie) zodat het langer in de oven blijven zonder uit te drogen.

Snel Pizzadeeg

Bereidingstijd15 min
Rijstijd2 uur
Porties: 8 pizza's

Keukengereedschap

  • deegmixer

Ingrediënten

  • 1 kg bloem van het type 00 zoek naar 00 deeg, de meeste supermarkten hebben het
  • 1 eetlepel zout
  • 2 pakjes droge gist van 7 gr per pakje
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 650 ml water lauw of kamertemperatuur. Hoe warmer het water, hoe sneller het rijst

Instructies

  • Giet het water in een grote kom, of in de kom van je deegmixer, en voeg daar het gist, olijfolie en de suiker aan toe. Roer goed totdat de suiker in het water is opgenomen. Laat 5 minuten staan zodat het gist gaat werken.
  • Voeg al het meel en het zout toe aan het water. Mix het geheel goed met je handen of een lepel. Totdat je een natte bal krijgt.
  • Zet de deegmixer aan en laat de machine het deeg 8 minuten kneden, totdat er een mooie gladde bal van deeg ontstaat. Als je geen deegmixer hebt kan je het deeg op een met bloem bestoven werkblad leggen en met de hand kneden. Gebruik 1 hand en duw het deeg goed van je af. Draai het deeg een kwartslag en duw het deeg weer uit. Ga hier 10 minuten mee door.
  • Doe de deegbal in een kom en dek het af met een vochtige theedoek. Laat een uur rijzen totdat het deeg in volume is verdubbeld.
  • Haal het deeg uit de kom en stort het uit op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het deeg in 8 stukken van gelijk gewicht. Meestal is dit 200/210 gram. Maak er bollen van en leg ze (met veel bloem bestoven) in een ovenschaal of schaal die je goed afdekt met vershoudfolie. Laat nog een uur rijzen. Als je het deeg niet afdekt droogt het uit en komt er een korst op.
  • Het deeg is na een uur te gebruiken om pizza's mee te maken.

Notities

Deegballen die overblijven zijn heel erg goed in te vriezen. Stop ze in een boterhamzakje, sluit ze goed af en bewaar ze in de vriezer. Als je pizza wilt maken haal ze dan in de ochtend uit de vriezer en laat ze ontdooien in de ijskast. Haal ze wel 30 minuten voor het bereiden uit de ijskast.

 

Zo maak je in 8 tot 24 uur pizzadeeg

Voor dit basisrecept gebruiken we de verhoudingen van de traditionele Napolitaanse pizza. Je kan de verse gist ook vervangen voor instant gist of zelfs zuurdesem. Dit recept is geschikt voor een hele hete oven: 350-500 graden en bevat minder vocht (59% hydratatie) omdat de pizza maar erg kort in de oven zit.

Pizzadeeg dat langer moet rijzen

Dit pizzadeeg is volgens het Napolitaanse recept, met iets meer gist.
Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd6 uur
tot1 d
Porties: 7 pizza's van 220 gram

Ingrediënten

  • 1000 gram bloem type 00
  • 590 gram water
  • 50 gram zout als je dit wat veel vindt gebruik je wat minder zout. Zout helpt wel met de vorming van de glutenstructuur.
  • 6 gram verse gist of 2,4 gram instant gist, of 200 gram zuurdesem voordeeg/leaven. Verhouding instant, vers, zuurdesem: 1 : 2,5 : 33,3

Instructies

  • Voeg het zout en de verse gist toe aan het water. Verkruimel het verse gist tussen je vingers in het water. Als je zuurdesem gebruikt dan mix je het voordeeg / leaven goed met het water.
  • Voeg het meel toe. Kneed 8-10 minuten met de hand of mixer. Je moet een gladde deegrol overhouden.
  • Leg de deegrol in een kom en dek af met een natte theedoek. Laat 1 tot 2 uur rijzen.
  • Verdeel het deeg in bollen van ongeveer 220 gram. Afhankelijk van de grote van je oven kan je ook bollen van 250 gram maken. Bij bollen van 250 gram maak je 6 pizza's.
  • Leg de bollen op een ovenschaal, bestuif goed met bloem zodat ze niet aan elkaar plakken en dek goed af met vershoudfolie. Laat 6 tot 8 uur rijzen op kamertemperatuur.
  • Nadat je de bollen hebt gemaakt kan je ze ook een dag van te voren in de ijskast zetten. Haal de bollen wel 2 uur voor het maken van de pizza's uit de ijskast.
  • Als je zuurdesem gebruikt inplaats van gist dan zal het deeg minder snel rijzen. Hou daar rekening mee met je tijden. Om maak het deeg een dag van te voren en laat het in de ijskast rijzen. Dan weet je zeker dat het lukt. Desnoods laat je de ballen nadat ze uit de ijskast komen wat langer op temeratuur komen en rijzen.

Notities

Als je de pizza's thuis in je oven maakt die niet heter dan 260 graden kan worden dan is het verstandig om het deeg natter te maken. Gebruik dan tussen de 620 - 650 gram water. Hoe warmer de oven, hoe sneller de pizza klaar is, hoe minder vochtig het deeg hoeft te zijn.

 

Podcast: Pizza en Coffee Negroni

In aflevering 4: Pizza legt Jonas uit hoe je het best thuis pizza kan maken. Jeroen maakt een Coffee Negroni als bijpassend drankje.