Recept: Pastéis de nata

Pastéis de nata is een Portugese taartje en wordt steeds populairder in Nederland en is verassend makkelijk om zelf te maken.

Pastéis de Nata

Het beroemde en verslavende custard taartje uit Portugal
Gang: Nagerecht
Porties: 10 grote taartjes

Keukengereedschap

  • Muffin bakblik of speciale kleinere taartvormpjes

Ingrediënten

  • 2 tot 3 vellen vers bladerdeeg
  • 4 grote eidooiers
  • 65 gram suiker
  • 1 vanillepeul of gebruik een theelepel vanille-extract
  • 1 stokje kaneel
  • 250 ml halfvolle melk je kan ook volle melk gebruiken
  • rasp van een halve citroen Probeer altijd biologische citroenen te gebruiken, die zijn niet bestoten met gif
  • 15 gram bloem

Instructies

  • Ontdooi de bladerdeeg vellen en verwijder eventueel het plastic. Rol het bladerdeeg op tot een rolletje, in een vorm van een sigaar. Omwikkel met vershoudfolie en leg de rollen in de ijskast om weer op te stijven.
  • Verwarm de melk in een pan met de citroenrasp, kaneelstokje en het merg van de vanillepeul. (Of het vanille-extract). Zorg ervoor dat het de melk niet te hard gaat koken.
  • Roer de eidooiers, bloem en suiker goed door elkaar in een kom.
  • Zeef de melk en haal het kaneelstokje eruit. Laat het afkoelen totdat je er een vinger in kan dopen zonder dat het pijn doet. Giet de melk al goed roerend door het mengsel van het ei, bloem en suiker. Als de melk te heet is kunnen de eidooiers te snel stollen en dan krijg je harde stukjes.
  • Als het geheel goed met elkaar is gemengd doe je het terug in de pan en breng je het al roerend zachtjes aan de kook. Blijf goed roeren zodat de eidooiers gelijkmatig opwarmen. Op een gegeven moment zal de saus dikker worden en krijgt het de substantie van een mooie saus. Laat het afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden en vet het bakblik (of kleinere vormpjes) in met een beetje boter.
  • Zodra de oven is voorverwarmd haal je de rollen bladerdeeg uit de ijskast en snij je daar rolletjes vanaf. Hier moet je even gokken hoe groot ze moeten worden zodat ze mooi in de bakvorm passen. Verdeel de rolletjes over het bakblik en draai ze zo dat je de afzonderlijke lagen van boven kan zien. Druk het deeg van binnenuit tegen de zijkanten uit. Er moet voldoende deeg zijn, maar het mag best dun uitgedrukt zijn.
  • Giet voorzichtig het de custard saus op de bladederdeeg vormpjes. En doe ze voor 10-15 minuten in de oven. Hoe kleiner de vormpjes, hoe sneller ze klaar zijn. En eet ze direct op. Warm zijn ze het lekkerst.

Podcast: Paddenstoelen

In aflevering 8: Paddenstoelen vertellen wij je wat wij geleerd hebben bij de paddestoelen workshop en delen wij onze favoriete paddestoelen recepten met je.