Recept: Pasta met Broccoli

Deze pasta wordt gemaakt met broccoli, knoflook en ansjovis. Het is een recept dat al jaren geleden in het River Cafe in Londen werd gemaakt. Ook Jammie Oliver heeft in zijn kookboeken staan en dat is niet toevallig, want hij heeft hier in de keuken gewerkt. Een vrij simpel, maar zeer smaakvol gerecht. Het is lekkerder als er wat meer pit van de chilli in zit, maar voor dit recept hebben we het wat minder scherp gemaakt.

Zo maak je pasta met broccoli en ansjovis

Pasta met Broccoli

Porties: 4

Ingrediënten

  • 2 Broccoli stronken
  • 2 teentjes knoflook fijn gesneden
  • 1 gedroogde chilli verkruimeld
  • 1 blikje ansjovis in olie
  • 25 gram boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 100 gram room
  • 400 gram pasta conchiglie, farfelle of penne
  • 100 gram geraspte parmezaanse kaas vers

Instructies

  • Snij de broccoli in kleine roosjes en vergeet niet de stronk in kleine stukjes mee te nemen. Blancheer deze kort of doe ze in de stoommand. De broccoli mag niet meer rauw en hard zijn, maar zeker niet te ver door. Anders blijft er niets meer van over in de saus.
  • Verhit de olie in een goede sauspan en bak de knoflook op een middelhoog vuur totdat de knoflook licht bruin wordt. Niet te ver laten gaan, want dan wordt de knoflook bitter.
  • Voeg de chilli, ansjovis en boter toe aan de pan. Roer goed door zodat de ansjovis uit elkaar valt en een mooie saus wordt.
  • Voeg de kort geblancheerde (of gestoomde) broccoli toe met de room. Bak 6 minuten mee op een laag vuur.
  • Doe de helft van de broccoli (bij voorkeur alle stukjes van de steel) met de helft van de saus in een blender en maak er een mooie pasta van. Zorg er wel voor dat er genoeg broccoli over is om over 4 personen te verdelen.
  • Kook de pasta in gezouten water, laat uitlekken en bewaar een beetje van het kookvocht. Doe de gekookte pasta in de pan met de saus, roer goed door en doe het vuur onder de pan uit.
  • Als de saus te dik is kan je wat extra room of kookvocht toevoegen (let op zout). Proef, voeg naar smaak zout en peper toe en de helft van de parmezaanse kaas. Roer door, verdeel over borden en verdeel de rest van de kaas over de borden.

Notities

Het is erg lekker om een chilli toe te voegen, dat geeft het gerecht wat pit. Maar als je het voor kinderen kookt kan je die weglaten. Je kan er natuurlijk ook meer chilli in doen naar smaak.

Podcast over BBQ