Een bros zelfgemaakt deeg, lekkere goed doorbakken paddenstoelen en natuurlijk een luchtige taartvulling. Dat is de samenvatting van deze hartige taart uit het boek Comfort food met groente van Welmoed Bezoen en Anker van Warmerdam. Het vegetarisch repertoire staat deze week in het teken van comfort food, warme gerechten die iedereen in deze tijd goed kan gebruiken. Dus hierbij het recept voor paddenstoelentaart.

Recept afdrukken Pin recept
0 van 0 stemmen

Paddenstoelentaart met comté

Een lekkere, warme, luchtige hartige taart. Zelfgemaakt bros deeg en goed gebakken paddenstoelen. Succes gegarandeerd!
Gang: Hoofdgerecht
Porties: 4

Keukengereedschap

  • taartvorm van Ø28 cm
  • blind bakbonen of voldoende suiker/rijst/bonen

Ingrediënten

Deeg

  • 250 gram bloem
  • 125 gram boter extra om in te vetten
  • 40 milliliter water
  • 1 ei
  • 4 gram suiker
  • snuf zout

Vulling

  • 30 gram boter
  • 750 gram paddenstoelenmix in stukjes/plakjes
  • 1 teen knoflook geperst
  • 1 eetlepel verse dragon optioneel
  • 125 gram crème fraîche
  • 100 milliliter room
  • 2 eieren
  • 75 gram comté geraspt
  • zout en peper naar smaak

Instructies

Het Deeg

  • Meng de bloem, boter, het ei, de suiker en 40 milliliter water en een snufje zout. Kneed tot een samenhangend deeg. Pak het deeg in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit, tot 2-3 millimeter dikte. Vet de taartvorm in en leg het deeg erin. Duw het deeg voorzichtig tegen de randen aan. Let erop dat het deeg overal dezelfde dikte heeft. Snijd het overlappende deeg weg. Het overige deeg kan bewaard worden in de vriezer voor een klein taartje. Zet de bedekte vorm minstens 20 minuten in de koelkast of 10 minuten in de vriezer.
  • Verhit de oven tot 180°C. Leg een vel bakpapier op het deeg en vul de taart op met de bakbonen/suiker/rijst. Bak de taart 15 minuten in de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog 8 minuten.

De vulling

  • Maak ondertussen de vulling van de taart. Smelt de boter in een grote koekenpan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op middelhoog vuur goudbruin. Je kunt alle paddenstoelen tegelijkertijd bakken. Eerst komt er vocht los, maar daarna worden ze bruin. Voeg de knoflook pas toe als de paddenstoelen goed gekleurd zijn. Bak dan nog 1 minuut, of tot de rauwe knoflookgeur weg is. Haal de pan van het vuur en voeg eventueel de dragon en een beetje peper en zout toe.
  • Klop de crème fraîche, room en eieren glad. Als de eieren niet volledig willen mengen, zeef het mengsel dan. Verdeel de paddenstoelen over de taart. Strooi de kaas eroverheen. Giet als laatste het crème-fraîche-mengsel in de vorm. Bak de taart 20 minuten in de oven. Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen.
  • Serveer met een lekkere salade.

Notities

Dit is een recept uit het kookboek Comfort Food van Welmoed Bezoen en Anker van Warmerdam. 

Onze podcast over Keukenontwerp

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.