Recept: Paddenstoelen omelet

Als je flink wat paddenstoelen hebt gevonden in het bos, is het zaak ze snel op te eten. Je kunt verse paddenstoelen maar een paar dagen bewaren. Een lekker recept voor ontbijt, lunch of diner is een omelet met paddenstoelen, ricotta en peterselie.

Zo maak je een Paddenstoelen omelet

Paddenstoelen omelet

Omelet met champions en verse paddenstoelen uit het bos
Bereidingstijd30 min
Gang: Ontbijt
Keuken: Frans
Trefwoord: eieren, lunch, paddenstoelen
Porties: 4 personen
Auteur: Jeroen Doucet

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 80 gram ricotta
  • 200 gram gemende paddenstoelen
  • 60 gram boter
  • 2 scheuten olijfolie
  • 2 eetlepels peterselie fijngehakt
  • 20 gram Parmesaanse kaas geraspt
  • 0,5 teen knoflook geperst
  • peper en zout

Instructies

  • Maak eerst alle paddenstoelen schoon. Zeker als je verse paddenstoelen uit het bos gebruikt, is het belangrijk ze grondig schoon te vegen met keukenpapier. Verwijder alle lelijke en beschadigde stukken. Wij gebruiken in dit recept een combinatie van cantharellen en kastanjeboleten, aangevuld met enkele kastanjechampions.
  • Bak eerst de champions in 40 gram boter, met een scheut olijfolie op hoog vuur in een brede koekenpan. Na 3 minuten zijn de champions en de boter gebruind (noisette).
  • Draai het vuur lager en voeg de verse bospaddenstoelen toe. Bak alles in 5 minuten gaar, zorg dat je regelmatig de paddenstoelen omschept. Voeg op het laatst de peterselie, een halve teen knoflook, zout en peper toe. Haal van het vuur en zet het paddenstoelenmengsel even apart.
  • Kluts de eieren en de ricotta tot een homogeen mengsel. Verwarm 20 gram boter en een scheut olijfolie in dezelfde koekenpan en voeg het eiermengsel toe. Bak het omelet op een middelhoog vuur enkele minuten tot de onderkant gaar is.
  • Voeg aan de bovenkant van het omelet, als de eieren nog vloeibaar zijn, het paddenstoelenmengsel toe en bestrooi met zout, peper en de Parmesaanse kaas. Laat de bovenkant van het omelet kort garen onder de gril. Dit is in een minuutje gaar.
  • Vouw het omelet dubbel en snij er per persoon een punt van. Serveer direct met brood en/of een salade van rucola.

Podcast: Paddenstoelen

In aflevering 8: Paddenstoelen vertellen wij je wat wij geleerd hebben bij de paddestoelen workshop en delen wij onze favoriete paddestoelen recepten met je.