Miso maakt de makreelfilets steviger van structuur en brengt natuurlijk die umamismaak die u van miso pasta gewend bent. Door de alcohol in de sake en mirin wordt de vissige geur van makreel geneutraliseerd.
U kunt dit gerechtje goed van tevoren maken, want makreel kan met gemak 24 uur in de marinade worden gelegd, wordt het alleen maar lekkerder van.
Door de vis na het marineren boven houtskool te grillen krijgt het een heerlijk gerookte smaak en wordt de vis zelfs een beetje zoetig! De suikers in de mirin zorgen voor een glans op het visvel.
U kunt ook zes porties uit twee filets snijden, dat is natuurlijk een beetje afhankelijk van de grootte van uw vis.
Miso Saba (in miso gemarineerde makreel)
Keukengereedschap
- barbecue of grill met houtskool
Ingrediënten
- 4 eetlepel sake
- 4 eetlepel mirin
- 4 eetlepel shiro miso royale eetlepels
- 2 schoongemaakte sabafilets makreel
Voor erop
- 1 daikon voor de daikon oroshi
- 4 theelepel daikon oroshi zie blz. 115
- 2 eetlepel sojasaus
- 4 parten citroen
Instructies
Daikon oroshi voorbereiden
- Rasp een stuk daikon fijn op een oroshigane (Japanse rasp) of met een andere heel fijne keukenrasp. De geraspte daikon moet eruitzien als sneeuw.
- Bewaar de geraspte daikon in een kom met fris water, zodat de bitterheid een beetje minder wordt.
- Haal een handje rasp uit de kom en knijp de daikon droog.
- Vorm de daikonrasp tot een klein bolletje en serveer bij de vis.
- Bestrijk de daikon met wat sojasaus of shichimi togarashi.
Miso Saba maken
- Meng de sake, mirin en shiro miso direct in een afsluitbare zak tot een marinade en schuif de makreelfilets erin. Druk de lucht eruit en sluit de zak. Bewaar hem minimaal 6 tot maximaal 24 uur in de koelkast.
- Spoel de vis na zijn marinadebad af onder koud stromend water.
- Dep hem daarna direct goed droog met keukenpapier.
- Snijd de filets in 4 gelijke stukken (een grote vis kan misschien wel in 6 stukken!) en kerf de huid ondiep om de 5 millimeter in. Dit doet u voor snelle, gelijkmatige garing.
- Gril ze kort – zeg een minuut of 7, afhankelijk van de maat van de filets – aan beide kanten mooi goudbruin, zorg dat de kern nog roze is. Gril niet te dicht boven de kolen, zodat het vet rustig de tijd krijgt om mooi te smelten. Serveer met de daikon oroshi, sojasaus en parten citroen.
- De marinade kan direct hierna nog worden hergebruikt voor andere vis.
Notities
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
