Een vegetarisch repertoire van niemand minder dan Joris Bijdendijk. Een mooie Millefeuille van Rode Biet met Nederlandse tomasu beurre blanc. Een mooi gerechtje zoals dit ook geserveerd wordt bij zijn restaurant RIJKS en met dit recept kun je het nu ook zelf maken.

Recept afdrukken Pin recept
3.25 van 12 stemmen

Millefeuille van Rode Biet

Hele dunne plakjes rode biet in stapeltjes zachtjes gekookt. Met een saus van Nederlandse sojasaus, witte wijn, slagroom en roomboter.
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: bieten
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 2 grote bieten
  • 1 fles bietensap

Voor de saus:

  • 15 milliliter seru dashi te koop in de toko
  • 60 milliliter sushiazijn te koop in de toko
  • 30 milliliter water
  • 15 milliliter droge witte wijn
  • 15 milliliter Tomasu sojasaus
  • 30 milliliter slagroom ongezoet
  • 100 gram roomboter in blokjes

Instructies

  • Snijd de bieten in dunne plakjes, leg die op elkaar en bind ze op met keukentouw.
  • Zet de opgebonden bietenpakketjes rechtop in een pan. Voeg bietensap toe tot de bieten half onder staan. Breng aan de kook en laat een half uur koken. Draai de bieten om en kook nog eens een half uur.
  • Zet het vuur laag en laat het bietensap inkoken tot een siroop (terwijl de bieten nog in de pan zitten).
  • Maak de saus: meng alle vloeibare ingrediënten (behalve de boter) en breng aan de kook. Roer er van het vuur af de koude boter in klontjes door, zodat een emulsie ontstaat.
  • Verwijder het touw voorzichtig van de bietenpakketjes. Snijd ze doormidden, zodat je vier gelijke stapeltjes krijgt.
  • Verwarm de bietenstapeltjes kort in de oven en lak ze af met de bietensiroop.
  • Leg de bietenstapeltjes voorzichtig op vier borden. Schenk de saus ernaast.

 

Onze podcast met Joris Bijdendijk

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.