Mango Macarons maak je door witte chocolade ganache te combineren met vers tropische fruit. Aan dit recept zijn andere tropische smaken toegevoegd zoals passievrucht, limoen en kokos. Gebruik het basisrecept voor de schelpen voor deze heerlijke tropische Macarons.
Maak de schelpen zoals in het basisrecept. Voeg gele of oranje kleurstof toe. Kies voor kleurstof in poedervorm of gel, geen vloeibare kleurstof. Bepaal zelf de intensiteit van de kleur, pastel of felgeel. Let op dat de macarons met deze vulling niet langer dan 2 dagen houdbaar zijn.
Mango Macarons
Ingrediënten
- 1 mango ongeveer 250 gram
- 3 passievruchten ongeveer 50 gram
- 1 limoen rasp
- 20 gram geleisuiker
- 125 gram witte chocolade
- 25 gram kokosvet
- 1 limoen het sap ongeveer 15 gram
Instructies
- Maak de macaronschelpen volgens het basisrecept.
- Snijd de mango in kleine stukjes. Snijd de passievruchten doormidden en lepel de inhoud eruit.
- Doe het fruit, de zest en de suiker in een steelpan, pureer het, en zet op een laag vuur om 10 minuten in te koken.
- Zeef de fruitpuree tot je minimaal 100 gr overhoud.
- Verwarm de witte chocolade en het kokosvet au bain marie tot het is gesmolten.
- Voeg de puree toe aan de gesmolten chocolade en voeg het limoensap naar smaak toe. Je mikt op een goede balans tussen zoet en zuur. Roer alles tot een gladde massa met een garde of enkele minuten met de handmixer.
- Doe de vulling in een spuitzak en laat het in de koelkast enkele uren opstijven.
- Vul de macarons met de vulling. Laat de macarons een nacht in de koelkast op smaak komen.
- Haal een half uur voor serveren uit de koelkast.
Onze podcast over Macarons
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
