Dit is een droom vegetarisch gerecht. Smeuïge aubergine in een krokant korstje met een pittige dressing vol umami. De gerookte yoghurt biedt verfrissing, maar harmonieert door de rooksmaak. Het is een signature dish van restaurant Nazka die het recept angstvallig geheim houden. Dit komt heel dichtbij.

 

Recept afdrukken Pin recept
5 van 1 stem

Krokante aubergine met een pikante saus en gerookte yoghurt

Ingrediënten

  • 1 aubergine geschild en in blokjes van 2x2cm
  • 75 gram maizena gezeefd
  • 5 eetlepels ají pancapasta te koop/bestellen bij o.a. Toko Tjins
  • 1 eetlepel witte miso
  • 2 eetlepels mirin
  • 1 eetlepel agavesiroop of honing
  • 2 eetlepels witte balsamico
  • 200 gr Griekse yoghurt 10% vet
  • 4 eetlepels groene ajípasta te koop/bestellen bij o.a. Toko Tjins
  • 8 padron pepers
  • 25 gram geroosterde pinda's gehakt, middelfijn
  • 200 ml arachideolie

Instructies

  • Rook de yoghurt 3 uur koud op eikenmot en laat afkoelen.
  • Schudt de aubergineblokjes in de maizena en laat 10min staan
  • Meng de ají verde pasta met de yoghurt
  • Meng de ají panca pasta, de miso, mirin, witte balsamico en agavesiroop
  • Verwarm de olie in een wok of ruimt pan en bak de aubergineblokjes totdat ze goud kleuren. Zorg dat de blokjes onder de olie staan. Frituren kan ook.
  • Laat uitlekken op keukenpapier. Schep terwijl ze nog warm zijn het ajï panca mengsel er voorzichtig doorheen.
  • Bak de padron peppers in dezlefde olie bruinig.
  • Doe een schep yogurt op ieder bord, verdeel de aubergineblokjes en garneer met een padron peper en de crunchy pinda’s

Podcast Nikkei