Recept: kreeft met room en tagliatelle

Kreeft wordt traditioneel met verse tomaten en pasta bereid. Maar als je een roomsaus maakt kan je de intense kreeftebouillon gebruiken waardoor je een diepe volle kreeftsmaak krijgt. En dit is een gerecht waar het loont om verse tagliatelle te gebruiken, het mondgevoel daarvan gaat heel goed samen met de zijdeachtige kreeftroomsaus.

Kreeft met room en tagliatelle

Kreeft met een volle kreeftensaus en verse tagliatelle
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel tomatenpuree of 16 cherry tomaatjes
  • 1 liter kreeftebouillon zie notities
  • 200 ml room
  • 400 gram vlees van kreeften zie notities ‎, je hebt ruim 1,5 kg levende kreeft nodig voor 400 gram vlees
  • 300 gram verse tagliatelle
  • cayennepeper
  • 1 bosje bladpeterselie of bieslook fijngehakt

Instructies

  • Smelt de boter in een steelpannetje en gaar de tomatenpuree of de cherrytomaatjes hier 5 minuten in
  • Voeg de kreeftebouillon toe en kook in tot plm ¼
  • Voeg de slagroom toe en reduceer tot ½
  • Breng op smaak met zout en cayennepeper
  • Zet het vuur laag en warm het kreeftevlees door in de saus
  • Kook intussen de verse tagliatelle gaar in stevig gezouten water, hou een kop kookwater apart en giet af.
  • Meng de saus met kreeftevlees (en eventuele cherrytomaatjes) door de verse pasta. Voeg eventueel wat kookwater toe om het geheel smeuiger te maken.
  • Bestrooi met de fijngehakte peterselie of bieslook en serveer meteen.

Notities

Je kan er ook voor kiezen om het kreeftenvlees in de scharen en de staart te laten zitten. De laatste snij je dan in segmenten en werk je met schaal en al door het gerecht. Dit eet wat minder makkelijk, maar is veel spectaculairder in presentatie zoals je op de foto ziet.
Hier staat hoe je van levende kreeft, kreeftenvlees en kreeftenbouillon maakt.