Als je nooit meer vlees zou eten, wat zou je dan kiezen? Dit recept is het antwoord van de zoon van Jonas. Katsu Kare, zonder vlees, maar met gefrituurde bloemkool. Gebruik de curry blokjes van de toko om een lekkere curry saus te maken en serveer de gefrituurde bloemkool bij de rijst. Deze gefrituurde bloemkool is ook heerlijk bij een (vegetarische) borrel.

Bloemkool
Recept afdrukken Pin recept
5 van 1 stem

Bloemkool Katsu Curry (katsukare)

Krokant gepaneerde bloemkoolsteak geserveerd met luchtige rijst, dikke currysaus en een kaartje voor de smaakstad. Een veganistische versie van het klassieke Japanse curry gerecht.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Trefwoord: Bloemkool, curry
Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 bloemkool middelgroot formaat
  • 250 milliliter haver- of sojamelk
  • 15 milliliter rijstazijn of citroensap, appelciderazijn
  • 6 gram fijn zout
  • 5 gram knoflookpoeder
  • 5 gram uienpoeder
  • 3 gram witte peper

Voor het paneren

  • 150 gram bloem Genoeg om de bloemkoolschijven 2 keer mee te bedekken
  • 8 gram maizena
  • 5 gram bakpoeder
  • 150 gram panko-paneermeel

Curry saus

  • 15 milliliter plantaardige olie of veganistische boter
  • 1/2 Ui fijngesneden
  • 500 milliliter water
  • 1 pakje curry roux ik gebruikte S&B vleesvrije gouden curry

Instructies

  • Maak de bloemkool klaar.  Begin met het verwijderen van bloemkoolbladeren en zoveel mogelijk van de middelste grote stengel. Snijd bloemkool in 4-5 grote steaks (elk ongeveer 2-2,5 centimeter dik). Voeg in een grote kom met platte bodem haver- of sojamelk, rijstazijn, fijn zout, knoflookpoeder, uienpoeder en witte peper toe. Roer om te combineren. Leg er voorzichtig bloemkoolsteaks in, bedek ze met plasticfolie en zet ze 45 minuten tot een uur in de koelkast.
  • Bereid currysaus voor. Terwijl de bloemkoolsteaks aan het pekelen zijn, maak je de currysaus. Verhit in een middelgrote sauspan ongeveer 1 eetlepel plantaardige olie (of veganistische boter) op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en kook tot ze bruin en behoorlijk gekarameliseerd zijn. Zodra de uien de gewenste textuur en kleur hebben bereikt, blus je af met water. Voeg de curry roux toe (breek eerst het blokje roux), breng dan langzaam al roerend aan de kook. Als de currysaus kookt, moet hij mooi ingedikt zijn. Dek af en houd warm.
  • Bereid paneerstations voor. Meng bloem, maïszetmeel en bakpoeder in een bord of ondiepe schaal. Meng goed om te combineren. Voeg in een ander bord of ondiepe schaal eenvoudig panko-paneermeel toe. Zet beide stations opzij.
  • Brood de bloemkool . Haal de bloemkool uit het pekelvocht en bewaar het vocht in een diep bord of ondiepe schaal. Voor het paneren worden meestal 2-3 lagen gedaan voor traditionele Japanse katsu. De paneerstappen zijn als volgt: 1) dompel de bloemkoolsteak in het bloemmengsel en schud het overtollige mengsel eraf. 2) dompel in de pekel en schud het overtollige water eraf. 3) Herhaal stap 1 en 2, afhankelijk van het aantal gewenste lagen. Meestal is 2 keer genoeg. 4) Ten slotte, leg de bloemkoolschijven in het panko-paneermeel. Druk het paneermeel goed in. Herhaal voor alle steaks en leg ze apart.
  • Fruit de bloemkool. Voeg in een middelgrote pan of wok voldoende plantaardige olie (of andere neutrale bakolie) toe om ongeveer dezelfde hoogte te krijgen als je bloemkoolsteaks. Of gebruik een frituur. Verhit de olie tot ongeveer 180 C. Bak de bloemkoolsteaks een voor een ongeveer 1-2 minuten aan elke kant. Eenmaal krokant en goudbruin, haal je de bloemkoolsteak uit de olie en leg je hem op ovenschaal met een druiprek, of leg leg op keukenpapier. Herhaal voor alle bloemkoolsteaks. Als het lang duurt kan je de gebakken bloemkoolschijven warm houden in de oven.
  • Serveren. Snijd de bloemkool-katsu in stukken door eerst het paneermeel door te zagen en daarna één keer schoon door te snijden - deze techniek voorkomt dat het paneermeel eraf valt. Serveer de katsu naast vers gestoomde witte rijst (Japanse kortkorrelige rijst) en een flinke hoeveelheid currysaus. Garneer met verse peterselie en zwarte sesamzaadjes.

 

Onze podcast over Pasta Bolognese

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.