Recept: Hollandse appeltaart

Hollandse appeltaart is voor veel mensen het eerste recept dat ze leren. En recepten worden doorgegeven van vader op zoon, moeder op dochter, of variates daarop. Maar hoe krijg je hem zo dat hij perfect is? Dat de bodem droog is zonder hard te worden. Dat stukken appel grof zijn, veel smaak hebben en niet in een kleffe massa zitten.

Dit Hollandse appeltaart recept geeft een robuuste taart om grote punten van te snijden, met een heerlijke vulling en een lekker korst. Geïnspireerd op het recept van Winkel, populairste appeltaartzaak van Amsterdam. Met een net betere korst, dankzij het Harde Wenerrecept van Cees Holtkamp. Met meer vulling omdat wij gewoon van lekkere grote punten houden. En met veel kaneel en rozijnen omdat dat de vulling interessanter maken. Tried en tested, beter dan die van je oma. Nou ja, beter dan die van onze oma in ieder geval.

Hollandse Appeltaart

Een robuuste Hollandse Appeltaart. Maak hem in een springvorm van 24 centimeter.
Porties: 8 punten

Ingrediënten

  • 125 gr Rozijnen
  • 500 gr Bloem Of zelfrijzend bakmeel, dan kan je het bakpoeder weglaten
  • 15 gr bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 2 stuks Eieren, losgeklopt
  • 300 gr Koude boter in blokjes
  • 200 gr Witte basterdsuiker
  • 1 citroen schil geraspt, sap geperst
  • 2 kg Zoetzure appels (Jonagold of Elstar)
  • 75 gr Bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels kaneel

Instructies

  • Week de rozijnen in lauw water tot gebruik
  • Zeef bloem, bakpoeder en zout in een deegkom. Voeg de witte basterdsuiker en de citroenschil toe.
  • Hou 2 eetlepels ei apart. Voeg de rest van het ei en de boterblokjes toe aan het bloemmengsel
  • Kneed het snel en met koud gewassen handen tot een samenhangend geheel. Te lange kneden geeft een taai deeg.
  • Verdeel het in twee delen, ¼ en ¾. Verpak beide delen in plasticfolie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast
  • Schil de appels, snij in kwarten en verwijder het klokhuis. Snij de parten in de lengte in 2e of 3en afhankelijk van de grote van de appels. Deze parten snij je vervolgens in stukjes. Het is de bedoeling dat de stukken 1½ bij 1½ centimeter zijn. Het gaat er niet om dat het allemaal keurig blokjes zijn, maar wel dat de stukken ongeveer even groot zijn.
  • Meng appelstukken met uitgelekte rozijnen, bruine basterdsuiker, en 1 eetlepel van het citroensap en kaneel.
  • Vet de springvorm in met boter. Verwarm de oven voor op 170'
  • Bekleed de binnenkant van de springvorm met het grote stuk deeg. Je hoeft het niet uit te rollen maar door gewoon stukken deeg los te plukken en die in de vorm te drukken kan je een goede bedekking krijgen. Het hoeft niet egaal te zijn, maar wel gelijkmatig. Zorg voor een mooie recht rand.
  • Vul de vorm met het appel-rozijnen-basterdsuiker mengsel
  • Rol van het kleine deel van het deeg slierten van plm 1 centimeter dik. Vorm hiermee een raster waarmee je de appeltaart bedekt. Bestrijk dit raster met het restant ei.
  • Bak de taart in 60 minuten gaar en bruin onderin de oven. Controleer na 45 minuten of de bovenkant niet te donker wordt. Verlaag dan de temperatuur naar 150'.

Podcast: Appeltaart

In deze podcast praten we over de Appeltaart, de hoeksteen van de Nederlandse keuken. Wij hebben ons verdiept in de appeltaart en hebben de beste recepten voor Hollandse appeltaart, Franse tarte tatin en een Baskische appeltaart.