Recept: Har Gow dim sum

Deze dim sums maak je een vulling van garnalen en bamboescheuten. Het succes van de Har Gow zit hem in het deeg en dat kan je het beste zelf maken. Het geeft een speciaal mondgevoel bij het eten van deze dim sums. Ideaal om in te vriezen.

Zo maak je zelf Har Gow dim sums met garnalen

Har Gow dim sums met garnalen

Met dit recept maak je zelf de beroemde garnalen dim sums. Het loont de moeite om zelf het deeg te maken, want dat draagt bij aan de eetervaring van deze dim sum.
Porties: 24 dim sums

Ingrediënten

Vulling

  • 300 gram reuzengarnalen in stukken (zonder darmkanaal)
  • 2 theelepels fijngesneden gemberwortel
  • 4 eetlepels bamboescheuten uit blik fijngesneden
  • 0,5 theelepel zout
  • 2 snufjes gemalen witte peper
  • 1,5 theelepel maizena
  • 2 theelepels sesamolie

Deeg

  • 120 gram tarwezetmeel
  • 60 gram tapiocameel
  • 3 theelepels reuzel
  • 250 ml kokend water

Instructies

  • Doe alle ingrediënten in een kom en roer goed door. Probeer tijdens het roeren een kant op te roeren. Dek af en zet 30 min in de koelkast.

Deeg

  • Doe het tarwezetmeel en tapiocameel in een kom en voeg al roerende het kokend water toe. Roer goed door totdat er een homogene bal ontstaat. Zodra het deeg niet te heet is, maar wel warm, voeg je de reuzel toe.
  • Haal het uit de kom en kneed het op het aanrecht. Blijf kneden totdat al het vet is opgenomen door het deeg.
  • Rol het deeg uit in een lange ronde sliert. Snij het in 24 gelijke balletjes en doe er een vochtige theedoek overheen

Har gows maken

  • Rol een deegrolletje uit tot een circkel van een dimamter van 7 tot 8 cm. Leg er vulling in en hou ruimte over bij de randen. Vouw het dicht tot een halve maan vorm. Bekijk onderstaande video voor de techniek. Het kan mooi, maar dat hoeft helemaal niet.
  • Gebruik een stoommand en doe er vetvrij papier in met gaatjes. Stoom de Har Gow 6 min gaar.

Video

Podcast Dim Sum

Foto: K8 on Unsplash