Recept: gyoza vegetarisch

Gyoza’s kan je ook heel goed vegetarisch maken. In dit recept wordt het vlees vervangen door spinazie, pijnboompitten, paddenstoelen, tofu en wat miso pasta. Het is even een werk om de gyoza’s te vouwen, maar dit recept laat zich prima invriezen.

Zo maak je vegetarische gyoza’s

Vegetarische gyoza's

Gyoza's kan je ook prima vegetarisch maken door het vlees te vervangen voor umami rijke ingrediënten als miso en shiitake.
Porties: 32 gyoza's

Ingrediënten

  • 900 gram spinazie
  • 450 gram stevige tofu
  • 115 gram shiitake paddenstoelen fijngehakt ongeveer 8 verse paddenstoelen
  • 1 theelepel gehakte knfolook
  • 1 theelepel fijn gehakte gember
  • 25 gram lente ui groen en wit fijngesneden
  • 2 eetlepels rode miso
  • 2 eetlepels pijnboompitten geroosterd en fijngehakt
  • 3 eetlepels geroosterde sesamolie 1 voor de vulling, 2 voor het bakken
  • 1 eetlepel suiker
  • 32 gyoza vellen uit het vriesvak
  • 1 eetlepel aardappelzetmeel

Instructies

  • Blancheer de spinazie 30 seconden. Doe in een vergiet en spoel goed door met koud water. Zo stopt het kookproces en koel je de spinazie af. Laat uitlekken en knijp er zoveel mogelijk water uit. Haak heel fijn en doe in een kom.
  • Doe de tofu in een schone theedoek en rol die op en wring uit. Zo druk je het water eruit en verkruimel je de tofu.
  • Doe de spinazie, tofu, shitake, knoflook, gember, lente ui, miso, pijnboompitten, 1 eetlepel sesamolie, suiker en 1 eetlepel aardappelzetmeel in een kom. Roer goed door en kneed 2 minuten met je handen. Knijp er goed in. Het moet een homogene massa worden. Zet 10 minuten in de koelkast.
  • Doe een vel in de palm van je hand, doe daarop 1,5 theelepel vulling, spreid het een beetje uit maar niet tot de rand van het vel. Maak de randen rondom nat.
  • Vouw het vel dubbel tot een halve maanvorm. Nu heb je 2 opties. Of je knijpt het dicht door met je wijsvinger in je linkerhand te strekken en met je duim het vel tegen je wijsvinger dicht te knijpen. Tegelijkertijd buig je je wijsvinger van je rechterhand en knijp je het andere gedeelte van de gyoza met je duim dicht. Dit doe je tegelijkertijd. Als je het eenmaal door hebt doe je dit super snel.
  • Je kan er ook voor kiezen om een kan van de gyoza achterkant van het vel recht te houden en de voorkant met je duim en wijsvinger te vouwen. Bekijk de video hieronder om te zien hoe je het kan vouwen. Een gyoza hoeft niet per se mooi te zijn.
  • Doe 1 eetlepel sesamolie in een koekenpan met een anti-aanbaklaag. Leg de gyoza in een cirkel in de pan. Ze het vuur halfhoog en bak de dim sums totdat er een er hard laagje op zit. Pak een gyoza op om dit te checken. Doe er dan water bij zodat kwart van de gyoza's onder water staan. Doe snel de deksel op de pan en laat stomen totdat al het water verdampt is.
  • Als het water weg is laat je de gyoza's heel even doorbakken totdat de onderkant weer knapperig en hard wordt. Pas op dat ze niet aanbranden. Doe alle gyoza's op een bord met de harde kant naar boven. Serveer met een dipsaus van 2 delen sojasaus, 1 deel rijstazijn en een paar druppels chille olie. Serveer heet.

Video

Podcast Dim Sum