Recept: Gyoza met varkensvlees

Gyoza is een typisch Japans gerecht met varkensvlees, kool en knoflook. Je bakt deze dim sums eerst aan in een pan en daarna stoom je ze. Zo ontstaat er een harde korst, maar zijn de dim sums toch goed gaar. Lekker met een koud biertje.

Zo maak je Japanse Gyoza’s met varkensvlees, kool en knoflook

Gyoza met varkensvlees

Porties: 60 gyoza's

Ingrediënten

  • 400 gram groene kool
  • 340 gram varkensgehakt met genoeg vet
  • 1 eetlepel knoflook gehakt
  • 1 eetlepel gember gehakt
  • 4 theelepels zout
  • 50 gram nira (garlic chives) of bieslook
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 eetlepels geroosterde sesam olie
  • 60 gyoza vellen uit het vriesvak
  • Maizena of aardappelzetmeel voor het bestuiven van de gyoza’s

Instructies

  • Kool fijnsnijden (confetti size bits) in een vergiet of zeef doen, 2 theelepels zout toevoegen en 20 minuten laten staan.
  • Druk zoveel mogelijk vocht uit de kool. Door hard te drukken op de kool in het vergiet of door het in een schone theedoek te doen en die uitwringen met de kool erin. Gyoza's worden beter als er zo weinig mogelijk vocht in zit.
  • Doe de kool, gehakt, knoflook, gember, de bieslook, sojasaus, 1 eetlepel sesamolie en 2 theelepels zout in een kom. Roer goed door, het liefst in dezelfde richting. Voorkom dat het vet in het gehakt gaat smelten. Zet het 30 minuten in de ijskast.
  • Doe een vel in de palm van je hand, doe daarop 1,5 theelepel vulling, spreid het een beetje uit maar niet tot de rand van het vel. Maak de randen rondom nat.
  • Vouw het vel dubbel tot een halve maanvorm. Nu heb je 2 opties. Of je knijpt het dicht door met je wijsvinger in je linkerhand te strekken en met je duim het vel tegen je wijsvinger dicht te knijpen. Tegelijkertijd buig je je wijsvinger van je rechterhand en knijp je het andere gedeelte van de gyoza met je duim dicht. Dit doe je tegelijkertijd. Als je het eenmaal door hebt doe je dit super snel.
  • Je kan er ook voor kiezen om een kan van de gyoza achterkant van het vel recht te houden en de voorkant met je duim en wijsvinger te vouwen. Bekijk de video hieronder om te zien hoe je het kan vouwen. Een gyoza hoeft niet per se mooi te zijn.
  • Doe 1 eetlepel sesamolie in een koekenpan met een anti-aanbaklaag. Leg de gyoza in een cirkel in de pan. Ze het vuur halfhoog en bak de dim sums totdat er een er hard laagje op zit. Pak een gyoza op om dit te checken. Doe er dan water bij zodat kwart van de gyoza's onder water staan. Doe snel de deksel op de pan en laat stomen totdat al het water verdampt is.
  • Als het water weg is laat je de gyoza's heel even doorbakken totdat de onderkant weer knapperig en hard wordt. Pas op dat ze niet aanbranden. Doe alle gyoza's op een bord met de harde kant naar boven. Serveer met een dipsaus van 2 delen sojasaus, 1 deel rijstazijn en een paar druppels chille olie. Serveer heet.

Video

Podcast Dim Sum