Griet is het onbekende neefje van de tarbot. Iets minder stevig dan tarbot, maar net zo fijn en veel betaalbaarder. Hij kan prima tegen stevige smaken, dus hij doet het prima in dit korstje van Eekhoorntjesbrood met een garnituur van paddestoelen. En schenk er dan ook maar meteen een gekoelde rode wijn bij. Een beaujolais bijvoorbeeld.

Recept afdrukken
No ratings yet

Griet met een korstje van Eekhoorntjesbrood en gebakken champignons

Ingrediënten

  • 4 filets griet
  • 4 eetlepel poeder van eekhoorntjesbrood zie recept
  • 2 eetlepels boter
  • 500 gram (kastanje) champignons gewassen en onderkant van de steel afgesneden
  • 1 eetlepel boter
  • 125 ml groentebouillon

Instructies

  • Leg de grietfilets ieder op een stukje plasticfolie en bestrooi royaal met zout
  • Bestrooi iedere filet met een lepel eekhoorntjesbroodpoeder. Vouw het plasticfolie over de filets en druk de poeder in de filets.
  • Smelt twee eetlepels boter in een anti-aanbakpan en bak hierin op middelhoog vuur de filets aan beide zijden tot ze gaar zijn. Steek hiervoor de punt van een scherp mes in het dikste deel van de filet en hou deze tegen je bovenlip. Als hij net te warm is om daar te houden is de filet gaar.
  • Neem de filets uit de pan en hou warm op een voorverwarmde schaal onder alufolie.
  • Doe de champignons in de pan en voeg 100 ml water toe, zet het vuur hoog en breng het water aan de kook.
  • Na ongeveer 5 minuten koken is al het water verdampt en zijn de champignons geslonken
  • Giet nu de groentebouillon erbij en kook die voor de helft in
  • Draai het vuur uit, voeg een eenlepel boter en roer door tot het vocht een emulsie vormt
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Schep de paddestoelen met de saus over de grietfilets heen.
  • Serveer met puree en gestoofde knolgroenten of worteltjes

Onze podcast over Paddestoelen 2.0

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.

Photo by Big Dodzy on Unsplash