Eigenlijk is het zo simpel dat je er niet aan denkt, want waarom zou je groente niet hetzelfde behandelen als vlees? Dus ook groente worden laag en traag bereid. Voor deze knolselderij heb je vooral veel tijd en geduld maken, de bereiding duurt ongeveer 4,5 tot 5 uur. Gelukkig doet de BBQ het meeste werk en kun jij ondertussen van een cocktail of een lekker biertje genieten. Dus waarom zou je dit recept voor Knolselderij steaks niet maken?

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Gerookte Knolselderij steaks

laag en traag, de echt leuke manier om met de BBQ te spelen. Gerookte, gepofte Knolselderij.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Trefwoord: BBQ, groente
Porties: 4

Keukengereedschap

  • BBQ met deksel
  • Aluminium folie, bijvoorkeur de grote variant (BBQ folie)
  • Rookhout

Ingrediënten

  • 1 knolselderij
  • Zonnebloemolie
  • zout
  • Mayonaise bijvoorkeur Japanse
  • Rode ui
  • Naar keuze: kruidenboter of een saus voor bij de bbq knoflook, barbecue, kerrie etc

Instructies

  • Zet de BBQ op voor indirecte hitte en breng hem op 110-120°C
  • Was de knolselderij en schrob schoon nodig
  • Snij de onderkant bij - waar de meest wortels zitten - zodat de knolselderij blijft staan.
  • Zet de knolselderij nu op de snijplank en snij hem van boven met vier kruiselingse snedes in achten, maar niet helemaal door. Laat de onderste een a twee centimeter aan elkaar zitten. Tip: leg twee eetstokjes of houten lepels aan weerszijden van de knolselderij zodat je niet doorschiet.
  • Leg een groot vel aluminiumfolie - of twee stroken in een kruis op het aanrechtblad. Het moet groot genoeg zijn om de selderijknol royaal mee in te pakken.
  • Maak van een ander stuk aluminiumfolie een bolletje zo groot als een pingpongbal. Duw dit bolletje in de knolselderij op het kruispunt van de snedes. Dit zorgt ervoor dat de snedes uit elkaar staan en de rook ertussen kan komen.
  • Zet de knolselderij in het midden van de aluminium vellen en krop het folie op zodat het een rand vormt om de selderijknol heen. Later ga je het folie over de selderij vouwen, dus zorg dat je het losjes kropt.
  • Giet zonnebloemolie in de snedes en strooi er zout tussen.
  • Zet de knolselderij in het nest van aluminiumfolie in de BBQ. Doe wat rookhout op de kolen en rook de knolselderij 2,5-3 uur bij 110-120°C
  • Trek nu het opgekropte aluminiumfolie over de knolselderij en laat hem nog 2-3 uur garen. De kerntemperatuur moet zo’n 92 graden worden. HIj is gaar als je er makkelijk een rvs prikker in kan duwen.
  • Haal de knolselderij uit de BBQ en laat licht afkoelen. Snij hem de snedes nu door. Als het goed is heb je acht min of meer gelijke parten. Tot hier kan je de bereding ook tot enkel dagen vantevoren doen.
  • Zet de BBQ op voor directe hitte met het rooster.
  • Schaaf of snij de rode ui in hele dunne plakjes en leg deze in ijswater.
  • Bestrijk de parten knolselderij ruim met Mayonaisse. Je kan ook gewone gebruiken en daar een halve theelepel VeTsin doorheen roeren. Ja dat is MSG.
  • Grill de parten knolselderij aan beide kanten tot ze een mooi bruin korstje hebben.
  • Serveer met wat uitgelekte rode ui erop. Ook lekker met kruidenboter of een saus naar keuze.

Notities

Onze proefkoker Joy Bouwmeester zegt:
  • Mesquite houtsnippers gebruikt
  • Na 2 uur een grotere bal aluminiumfolie geplaatst zodat de knol verder open vouwde
  • Na 2,5 uur nog een keer besprenkeld met olie zodat er ook nog wat extra rook aan kon plakken

Onze podcast over Groente BBQ

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.