Recept: Geitenschouder met knoflook citroen marinade

Dit is zo’n gerecht dat als je het een keer hebt klaar gemaakt je niet begrijpt waarom je het nog niet eerder hebt gemaakt. Nadat je het vlees hebt gemarineerd gaat het voor 4 uur op de BBQ met een lage temperatuur. Het resultaat is heerlijk. Je kan het vlees ook in de oven bereiden, maar dan mis je de heerlijke rooksmaak.

Langzaam gegaarde geitenschouder met knoflook citroen marinade

Na 4-5 uur in de de barbecue valt het vlees van het bot
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd5 uur
Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • 2.5 kg Geitenschouder (met been) 1-2 geitenschouders afhankelijk van leeftijd
  • 200 ml Olijfolie extra vierge
  • 5 knoflooktenen
  • 2 citroenen uitgeperst
  • 30 gram platte peterselie 1-2 bosjes
  • 10 gram zout
  • 5 gram verse zwarte peper

Instructies

  • Doe alle ingredienten muv de geitenschouder in een blender en draai er een glade marinade van
  • Neem de geitenschouder uit de koelkast, dep goed droog en snij het vlees dun (1-2 mm in) in een grof ruitenpatroon van plm 5x5 cm
  • Wrijf de geitenschouder in met de marinade
  • Zet afgedekt in de koelkast en laat 4-8 uur marineren
  • Maak de barbecue aan voor laag en traag roken. 120 graden met rookhout. Wij gebruiken hier oude wijnranken of eiken voor. Oude rozemarijntakken is ook lekker. Het kan ook in de oven.
  • Zet de geitenschouder met indirecte hitte in de de barbecue. Besproei elk half uur met water. Pak de geitenschouder na 2 uur in in aluminium folie. Steek er een kernthermometer in.
  • Als de schouder 93 graden is, is hij goed. Neem hem uit de barbecue en laat ingepakt in theedoeken of oude kranten nog een half uur rusten.
  • Serveer zo of trek het vlees van de botten er serveer met taco's of pita.

Podcast over BBQ