Recept: De gehaktbal van De Librije

De Librije serveert deze gehaktballen niet in het restaurant, maar wel bij het personeelseten. En mocht je na blijven logeren bij De Librije dan kan je deze ballen ook van de roomservice krijgen. De 100% runderballen barsten van de smaak.

Gehaktballen van De Librije

De ballen zoals De Librije voor het personeel maakt en ook in de roomservice serveert.
Voorbereidingstijd1 uur
Bereidingstijd1 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands

Ingrediënten

  • 600 gram Rundergehakt (gewoon met vet, niet mager)
  • 120 gram broodkruim of 6-8 boterhammen
  • 3 eieren
  • 3 eetlepels Ketjap manis
  • 3 eetlepels Grove mosterd
  • 1 theelepel Cayenne peper
  • 6 gram zout
  • 600 cl runderfond zelfgemaakt of uit een pot
  • 3 eetlepels boter

Instructies

Vers broodkruim maken (indien nodig)

  • Snij de korsten van oud brood af. Voor 100 gram heb je zeker 6-8 boterhammen nodig. je kan wit of bruin brood gebruiken.
  • Scheur het brood in grove stukken.
  • Maak fijn in de keukenmachine.
  • Dit is het broodkruim. Je kan het maanden bewaren in een goed afgesloten pot.

Gehaktballen maken

  • Meng alle ingrediënten door elkaar, muv de boter en de runderfond
  • Draai met natte handen ballen van 5-6 gelijkmatige ballen van 150/180gr. Kleiner mag ook. Het is aan te raden een weegschaal te gebruiken om ze mooi gelijk te maken.
  • Laat de ballen 30 minuten opstijven in de koelkast
  • Smelt de boter in een braadpan en laat uitbruisen
  • Bak de ballen rondom aan door ze voorzichtig met een lepel te keren
  • Voeg de fond toe, breng de ballen tegen de kook aan en laat 30 minuten met een deksel op de pan heel zachtjes doorgaren. Langer mag ook.

Podcast: Gehaktbal

In deze aflevering praten we over de perfecte gehaktbal, testen we 3 verschillende recepten en vertellen we wat wij de beste bal vonden.