Gefrituurde Japanse kip, oftewel Tatsuga-age, is een Japanse versie van de Fried Chicken. Met dank aan Cecile Eijsink-Bonnier voor dit recept zijn er weer twee brigade leden aan de slag gegaan. Deze kip kenmerkt zich door het gebruik van aardappelzetmeel. Gebruik je maizena in plaats van aardappelzetmeel? Dan wordt de kleur van de kip wat donkerder. De delen van de kip die voor dit recept gebruikt worden zijn kippendijen. Maak vooral een dubbele portie, anders is het niet genoeg. 

Met dank aan onze Brigade leden: Robert Voors en Marielle van Gils voor het proefkoken van dit recept.

 

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Gefrituurde Japanse kip - Tatsuga-age

Gefrituurde kip van kippendijen, oftewel Tatsuga-age
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Trefwoord: frituur, kip

Ingrediënten

  • 4 kippenpoten 900g, ontbeend en in stukken van 5 cm gesneden, kippedijfilet kan ook.
  • ½ theelepel zout
  • 60 milliliter sake
  • 60 milliliter sojasaus
  • 30 milliliter mirin
  • 175 gram katakuriko – aardappelzetmeel kan ook
  • Olie om in te frituren bijv zonnebloem of arachide

Instructies

  • Laat de kip in een marinade van, zout, sake sojasaus en mirin, 15 minuten marineren.
  • Knijp met je handen de marinade van de kip en haal de kip door het aardappelzetmeel. Klop overtollig aardappelzetmeel eraf. (Je kunt het aardappelzetmeel ook in een grote zak doen, dan de kip erbij en schudden maar, totdat de kip een mooie coating heeft).
  • Plaats een pan op het vuur (een aparte frituurpan kan natuurlijk ook), en zorg voor op zijn minst een laag van 2.5 cm olie. Verhit de olie tot 170 graden C. Frituur de kip in kleine hoeveelheden om de temperatuur goed op 170 graden te houden, voor 5 minuten of tot mooi goudbruin. Check de temperatuur zo nodig. Een te lage temperatuur resulteert in een te vette kip, een te hoge temperatuur in een verbrande en niet-gare kip.
  • Serveer met gestoomde rijst en fijngesneden kool met sesamdressing (ja, dat mag uit een flesje komen).

Notities

Variatie: 4 tl geraspte gember en 2 tenen knoflook toevoegen, maar dat is niet traditioneel
 

Onze podcast over Fried Chicken

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.