In samenwerking met Woordvis is hier weer een heerlijk recept voor ons feuilleton Van de Afslag. Overheerlijk tong uit de Noordzee en dat met een witte wijn saus met citroen boter en overheerlijke geglaceerde groenten. Wil je vaker vis eten? Dan is dit een goed recept ter uitbreiding van het vis repertoire.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Gebakken tong met citroen boter en geglaceerde groenten

Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: van de afslag

Ingrediënten

Geglaceerde groenten

  • 200 gram worteltjes geschrapt of getourneerd
  • 200 gram doperwten vers of diepvries
  • 1 bosje lentui gewassen en het stevige deel in stukjes van plm 4 cm gesneden
  • 50 gram boter

Gebakken Tong

  • 4 Tongen 300-400 gram zonder vel
  • Bloem
  • 50-100 gram boter

Botersaus

  • 150 milliliter Witte wijn
  • 150 milliliter Visfond
  • 4 takjes dragon
  • 1 citroen biologisch of schoongeboend
  • 100 gram boter koud, in blokjes

Instructies

Voorbereiding

  • Blancheer de worteltjes 5-10 minuten tot ze gaar maar stevig zijn. Laat afkoelen
  • Schil de citroen met een dunschiller. Bewaar de schil en snij eventueel wit eraf.
  • Spoel de tongen af, dep droog met keukenpapier of een doek en bestrooi royaal met zout. Bewaar de tongen in de koelkast, maar laat een half uur voor bereiding op kamertemperatuur komen.
  • Afhankelijk van de grootte van je tongen en de grootte van je pan moet je de tongen waarschijnlijk in meerdere rondes bakken. Zorg altijd dat de tong ruim in de pan past. Je kan de gebakken tongen het best op een bakplaat leggen, als ze klaar zijn. Dan schuif je ze vlak voor je ze opdient, vijf minuten in een oven van 180 graden. Dan worden ze weer warm, maar slaan niet door.

Bereiding

    Tongen

    • Dep de tongen nogmaals droog.
    • Doe de bloem in een schaal en haal de tongen daar een voor een doorheen. Schud de bloem zoveel mogelijk af.
    • Laat 50 gram boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur smelten
    • Als de boter is uitgebruist leg je een of meer tongen in de boter. De boter moet bruisen, maar niet dampen.
    • Bak de tong ongeveer 5 minuten per kant tot ze gaar zijn. Dat kan je testen door te kijken of je een stukje van de filet op de graat schuift.
    • Probeer meermaals omkeren te voorkomen omdat je daarmee de filets beschadigd.
    • Leg de gare tongen dakpansgewijs op een bakplaat en dek af met aluminiumfolie
    • Maak de pan tussendoor niet schoon, maar voeg eventueel wel wat nieuwe boter toe.

    Botersaus

    • Blus de pan af met witte wijn en fond, nadat je de laatste tong hebt gebakken
    • Doe de dragon takjes en de stukken citroenschil erbij en laat op middelhoog vuur inkoken
    • Zeef het kookvocht in een steelpannetje en klop op laag vuur de koude boter erdoor. Proef de saus en maak op smaak met peper, zout en - indien gewenst - wat citroensap.

    Opdienen

    • Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de worteltjes, doperwten en lente ui in een pan met een laagje water bij en leg de boter erop. Leg de deksel erop of knip van bakpapier een cirkel die er precies op past.
    • Laat de groenten 5-10 minuten glaceren. Daarbij stoven en stomen de groenten in het water boter mengsel.
    • Schuif de plaat met tongen 5 minuten in een oven van 180 graden
    • Serveer de tongen met de botersaus en de geglaceerde groenten.

    Notities

    In deze video van Foodtube wordt uitstekend uitgelegd hoe een tong bakt. Je kan ervoor kiezen de zijgraten af te knippen.

    Onze podcast met Janny van der Heijden

    Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.