Recept: Gau Bao uit Taiwan

Dit is het recept van de originele Gua Bao’s: de Taiwanese stoombroodjes met buikspek. In Taiwan stomen ze het buikspek in sojasaus, shaixing wijn en specerijen. Het stoombroodje wordt belegd met dit buikspek, ingemaakte mosterdplant, gemalen pinda’s met suiker en koriander.

Zo maak je de Gau Bao: een Taiwanees stoombroodje met gestoofd buikspek

Gua Bao uit Taiwan

Dit is het recept van de originele Gua Bao's: de Taiwanese stoombroodjes met buikspek.
Porties: 10 broodjes

Ingrediënten

Gestoofd Taiwanees buikspek

  • 800 gram buikspek zonder zwoerd
  • 1 potje gefrituurde uitjes te koop in de supermarkt
  • 20 gram suiker
  • 6 eetlepels sojasaus
  • 4 eetlepels shaoxing wijn dit kan je vervangen door sherry
  • 5 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden
  • ¼ theelepel peper bij voorkeur witte peper
  • 2 lente uien
  • 1 theelepel vijf spices poeder
  • 1 steranijs optioneel
  • 5 cm kaneelstokje optioneel
  • 1 rode peper optioneel

Toppings

  • ½ cup gemalen pinda's
  • ½ eetlepel fijne suiker
  • 1 bosje verse koriander fijngesneden
  • ingemaakte bladeren van de mosterdplant zie de opmerkingen voor een recept
  • 10 stoombroodjes uit de vriezer

Instructies

Gestoofd Taiwanees buikspek

  • Snij het vlees in plakken en laat ze 2 minuten in een pan met kokend water koken. Giet af en spoel de plakken buikspek onder de kraan schoon. Door het vlees kort te koken stolt het eventuele bloed en verwijder je andere viezigheden.
  • Verhit olie in een pan en bak het buikspek totdat het goed bruin is. Verplaats het naar een stevige stoofpan, bij voorkeur van gietijzer. Voeg alle ingrediënten, behalve de gebakken uitjes, voor het gestoofde buikspek toe aan de pan. Voeg genoeg water toe totdat het vlees onder staat en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat het buikspek ongeveer een uur zachtjes koken. Voeg na een uur de gebakken uitjes toe en laat het nog 30 tot 50 minuten koken. Het vlees moet gaar en zacht zijn, maar het mag niet uit elkaar vallen.

Gau Boa's samenstellen

  • Stoom de stoombroodjes in een een stoommand gaar. Vergeet niet om eerst een vel vetvrij papier in de stoommand te leggen, anders blijven de broodjes aan de mand plakken.
  • Vouw het stoombroodje open, leg een plak buikspek op het broodje en voeg daarna de mosterdbladeren toe. Besprenkel het met de poeder van pinda's en suiker. Voeg als laatste verse koriander toe. Je kan nog wat kookvocht van het buikspek toevoegen, maar dat is optioneel.

Podcast: Stoombroodje Buikspek

In deze aflevering praten wij over het wereldberoemd stoombroodje: De Bao met buikspek. We leggen uit hoe je het Momofuku broodje zelf kan maken en waar de Gua Bao vandaan komt.