De volgende stap naar de Macaron hemel is dit recept voor Franse Macarons. Dit recept is van Ladurée en wordt gezien als het lastigere recept. De stappen zijn eigenlijk bijna gelijk, het grootste verschil zit in het meer op gevoel werken. Daarom is het aan te raden te beginnen met het basis recept en als je begrijpt hoe Macarons werken over te stappen naar dit recept waar je voornamelijk op gevoel moet werken.

Recept afdrukken Pin recept
4 van 1 stem

Franse Macarons

Wil je een eenvoudiger recept en weet je ondertussen hoe je alle stappen moet volgen zonder in een depressie te belanden? Dan is dit het volgende stapje in de weg naar de perfecte macaron
Gang: dessert
Keuken: Frans
Trefwoord: koekje, Macaron
Porties: 25 macarons

Ingrediënten

  • 125 gram amandelmeel
  • 120 gram poedersuiker
  • 100 gram eiwit
  • 90 gram witte basterdsuiker
  • 1 gram of ¼ theelepel wijnsteenzuur optioneel
  • kleurstof optioneel

Instructies

  • Doe het amandelmeel en de poedersuiker in een keukenmachine en draai het nog iets fijner. Gebruik de ‘pulse’ stand en let op dat er geen olie vrij komt. Dat gebeurt meestal als je te lang draait. Zeef het mengsel in een kom.
  • Tip: Er blijft altijd nog amandelmeel in de zeef hangen, door extra meel toe te voegen (25 gram), kom je effectief op het benodigde gewicht uit. Je kan ook met een lepel de grove stukjes amandel door de zeef duwen.
  • Doe het eiwit in een schone, vetvrije(!) kom of schaal. Voeg wijnsteenzuur toe voor een extra stijf resultaat. Klop de eiwitten totdat het wit schuim is en voeg dan de helft van de basterdsuiker toe. Klop ongeveer een minuut totdat het suiker is opgelost en gooi dan de andere helft erbij. Blijf kloppen totdat het schuim stijf is en stevige pieken heeft die niet omvallen. Voeg hieraan kleurstof toe (gel of poeder).
  • Voeg de helft van het geklopte eiwit aan het amandel-suikermengsel toe en roer deze met een spatel voorzichtig om. Maak cirkelbeweging en kijk goed of je de onderkant meepakt. Voeg de tweede helft van het geklopte eiwit toe en meng deze totdat er geen amandelmeel meer te zien is.
  • Nu begint de macaronage: door het deeg door te roeren (ronde bewegingen) gaat het lucht eruit. Je moet blijven roeren, totdat je een honingachtige consistentie krijgt. Je kan een test doen door een 8 te vormen. Of door wat van het deeg van de spatel te laten lopen. Als deze binnen 10 seconden ongeveer in het deeg zakt, is het goed.
  • Let op! Te vloeibaar geeft holle schelpen, te dik geeft luchtbellen en onregelmatigheden. Het komt hier echt aan op gevoel.
  • Doe het mengsel in een spuitzak met een spuitmond van 10 mm.
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of een siliconen macaron mat. Houdt de spuitzak loodrecht op de bakplaat en houdt de spuitzak ongeveer een halve centimeter boven de plaat. Spuit totdat zich om het midden een rondje van ongeveer 3,5 centimeter vormt. Houdt er rekening mee dat het deeg nog iets uitloopt. Een siliconen mat of sjabloon is een handig hulpmiddel om even grote macarons te krijgen.
  • Pak de bakplaat en sla voorzichtig tegen de onderkant van de bakplaat totdat je alle hoeken hebt gehad. Je kan ook voorzichtig met de bakplaat op het aanrecht slaan.
  • Als het goed is, wordt nu zichtbaar waar zich nog luchtbelletje bevinden. Die prik je in met een cocktailprikker.
  • Laat de macarons ca 30 minuten drogen. Voel desnoods met je vinger of de macarons niet meer plakt. Dit is nodig om een voetje te vormen. Zet alvast de oven aan op 140 graden. Kies hetelucht circulatie.
  • Bak de macarons ongeveer 15 tot 20 minuten gaar. Kijk na 10 minuten om te zien hoe het met de macarons gaat (en of ze niet teveel kleuren). Duw licht tegen het koekje aan; als deze meebeweegt, is het nog niet gaar.
  • Tip: Kijk de eerste keer met een oventhermometer hoezeer de temperatuur in jouw oven schommelt. Zorg dat de temperatuur niet boven de 150 graden komt. Als de oven erg schommelt en de macarons verkleuren of barsten, doe dan het volgende…Bak de macarons 10 minuten op 140 graden, zet vervolgens de oven uit en laat ze nog eens 10 minuten in de oven drogen en doorgaren.
  • Als de macarons gaar zijn, laat ze dan afkoelen op een rek (niet op de bakplaat, want dan gaart de onderkant door). Laat ze lang genoeg afkoelen, anders komt de bodem niet goed los en beschadigt de macaron.
  • Als de koekjes helemaal zijn afgekoeld, kun je ze vullen. Kies daarvoor 2 schelpen van gelijke grootte.

 

 

Onze podcast over Macarons

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.