Frambozen macarons zijn ongelofelijk lekker en makkelijk te maken. Dit recept van Rutger bakt is een hele goede om mee te beginnen, als je je wilt bekwamen in het bakken van macarons. De macarons worden gevuld met een botercrème. Voor de macaronschelpen volg je het basisrecept. Breng de schelpen op kleur met rode of roze kleurstof, het liefst in poedervorm.

 

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Frambozenmacarons van Rutger Bakt

Maak de Macaron schelpen, bijvoorbeeld volgens het basisrecept en maak vervolgens deze heerlijke botercrème vulling van Rutger Bakt.
Gang: dessert
Keuken: Frans
Trefwoord: koekje

Ingrediënten

  • 125 gram diepvriesframbozen
  • 15 gram suiker
  • sap van ¼ citroen
  • 85 gram suiker
  • 35 milliliter water
  • 1 ei
  • snuf zout
  • 150 gram boter op kamertemperatuur

Instructies

  • Bereid de macaronschelpen volgens het basisrecept. Gebruik rode of roze kleurstof om het macaronmengsel op kleur te brengen.
  • Doe de frambozen met de suiker en het citroensap in een steelpan en breng onder voortdurend roeren rustig aan de kook. Laat het fruit 2-3 minuten doorkoken.
  • Doe alles in een fijne zeef en druk er met de bolle kant van een lepel zo veel mogelijk doorheen (dan heb je geen pitjes in de vulling). Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Maak intussen de crème op basis van een pâte à bombe. Doe de suiker met het water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.
  • Klop ondertussen met een (stand)mixer met garde het ei met een snuf zout luchtig. Haal de suikersiroop van het vuur zodra hij een temperatuur van 118 °C heeft bereikt. Giet de siroop al kloppend en voorzichtig, in een dun straaltje, bij het opgeklopte ei. Klop de pâte à bombe door tot hij lauwwarm is.
  • Voeg eetlepel voor eetlepel de boter toe. Zorg dat de boter goed is opgenomen voor je de volgende lepel toevoegt.
  • Klop de frambozenpuree door de crème. Als de botercrème gaat schiften is het mengsel te koud; zet de kom dan even in wat warm water of verwarm de kom met een föhn.
  • Vul de macarons met behulp van een spuitzak met een glad spuitmondje van 10 mm met de crème. Bewaar de gevulde macarons tot 4 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje of vries ze in. Haal de macarons 30 minuten voor serveren uit de koelkast.

Notities

In plaats van de fruitpuree kun je ook gevriesdroogde frambozen gebruiken. Deze bestel je online. Neem 30 gr gevriesdroogde frambozen en maal deze fijn in een spice blender of een keukenmachine. Zeef tot een fijn poeder en voeg deze toe aan de botercrème. De kleur en smaak worden veel intenser in vergelijking met de fruitpuree. Je kunt ook experimenteren met een mix van fruitpuree en gevriesdroogd frambozenpoeder. Leef je uit!
Dit is een recept van Rutger Bakt.

Onze podcast over Boeuf Bourguignon

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.