Recept: Eierpasta

Dit is een basisrecept om zelf pasta te maken helemaal met eigelen en bloem. Vol, romig en diep geel van kleur. Geschikt om ravioli, lasagna, cannelloni, pappardelle of tagliatelle van te maken. Het is simpeler dan je denkt en heerlijk.

Eierpasta deeg

Basis pasta helemaal gemaakt van eigelen.

Ingrediënten

  • 250 gr tarwebloem
  • 100 gr griesmeel semolina bloem
  • 10 eigelen
  • koud water

Instructies

  • Mix tarwebloem en semolina in een kom
  • Maak een kuiltje in het midden
  • Doe de eigelen in het kuiltje
  • Meng met een vork tot het stevig wordt
  • Kneed tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel koud water toe als het te droog is. Het moet stevig zijn maar wel te kneden.
  • Kneed nu het deeg door het uit te trekken en dubbel te vouwen tot het een soepel en elastisch deeg is.
  • Maak een bal van het deeg, pak deze in in plasticfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
  • Verwerk dan verder.